슈마이
광둥식 수마이(시우마이)는 신선한 새우, 돼지고기, 건표고버섯, 그리고 마를 소로 넣고 만두피로 싼 요리입니다.
재료
새우 (껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 씻어 물기를 제거함; 절반은 잘게 다지고, 절반은 곱게 빻아 페이스트로 만듦)
180 g
돼지고기 (살코기와 기름기 섞인 것, 씻어 말리고 다져 놓음)
60 g
마른 표고버섯 (불려서 부드럽게 만든 뒤 잘게 다짐)
2
마 (껍질을 벗기고 잘게 다짐)
2
소금에 절인 노른자 (12등분으로 자름)
2
광둥식 원만피
12
설탕
1 tsp
생강즙
1 tsp
국간장
1.5 tsp
옥수수 전분
1.5 tsp
참기름
0.5 tsp
백후추
한 꼬집
조리 방법
1
버섯 준비하기
마른 표고버섯을 부드러워질 때까지 불린 다음 잘게 다진다.
2
새우 준비하기
신선한 새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 씻어서 물기를 제거한다. 새우의 절반은 잘게 다지고 나머지 절반은 곱게 빻아 페이스트로 만든다.
3
돼지고기 준비하기
돼지고기를 씻어 물기를 제거한 뒤 다진다.
4
마 준비하기
마의 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
5
속 재료 섞기
새우 페이스트, 잘게 다진 새우, 다진 돼지고기를 함께 섞는다. 잘 섞은 뒤 양념을 넣어 잠시 재운다. 다진 버섯과 마를 넣고 골고루 섞이도록 저어 준다. 12등분으로 나눈다.
6
노른자 준비하기
소금에 절인 노른자를 12등분으로 잘라 나눈다.
