수정 새우 만두
신선한 새우 소를 반투명 밀전분 껍질로 감싼 증기 크리스탈 만두.
재료
밀전분(끓는 물에 데침)
500 g
생새우(씻어 잘게 다지고, 수기 후 전분을 입혀서)
250 g
이글(Eagle) 옥수수 전분
50 g
돼지 기름(라드)
50 g
찹쌀가루
100 g
고운 소금
3 g
설탕
2 g
오렌지 파우더
30 g
조리 방법
1
1단계
생새우를 깨끗이 씻어 잘게 다지고, 물기를 제거한 뒤 전분을 입혀 둡니다.
2
2단계
밀전분을 끓는 물에 데친 다음 돼지 기름, 찹쌀가루, 오렌지 파우더를 넣고 매끄럽게 반죽합니다. 길게 밀어 작은 떡으로 자른 뒤 각각 둥근 피로 말아 새우 소를 만두 모양으로 빚어 둡니다.
3
3단계
속을 만 만두를 끓는 물이 끓어오르는 찜기에 넣고 센 불에서 10분간 찜니다.
