북방식 군만두
북식 군만두의 재료와 조리 방법 모음
재료
밀가루
500g
다진 당나귀 고기
250g
부추
300g
간장
15g
요리주
10g
정제소금
4g
MSG
2g
다진 생강
5g
참기름
30g
닭육수
100g
땅콩기름
25g
조리 방법
1
1단계
밀가루에 끓는 물을 부어 섞어 데친 반죽을 만든다.
2
2단계
고기 속에 간장, 요리주, 닭육수, 정제소금, MSG, 다진 생강, 참기름 20g을 넣고 잘 섞은 다음, 다진 부추를 넣고 골고루 섞이도록 저어준다.
3
3단계
반죽이 매끄러워질 때까지 치대어 길게 늘인 다음, 한 개에 약 13g씩 떼어 납작하게 누르고 둥글게 밀어 만두피를 만든다. 각 만두피에 소를 한 덩이씩 올리고 반죽을 반으로 접어 가운데를 단단히 잡은 다음, 양쪽 모서리 두 곳은 잡지 않고 열어둔다. 완성된 군만두를 납작하게 놓아둔다.
4
4단계
평평한 팬을 달군 다음 기름을 얇게 바르고, 팬에 군만두를 가지런히 놓고 그 위에 땅콩기름과 찬물을 약간 뿌려 덮개를 덮고 팬에 굽는다. 6-7분 후 물이 증발하면 덮개를 열고 참기름을 조금 뿌린 다음 다시 덮개를 덮고 잠시 찐 후, 다시 덮개를 열고 뒤집개를 사용해 접시에 옮긴다. 팁: 반죽은 중간 정도의 부드러움과 단단함을 유지해야 한다. 부추에서 수분이 나오는 것을 방지하기 위해 조립 직전에 다진 부추를 넣는다.
