삼선 철판 구란

Name: 삼선 철판 구란
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 6 (about 250 g) 신선한 계란(그릇에 풀어둠); 20 g 생새우(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기); 25 g 불린 해삼(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기); 25 g 불린 오징어(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기); 25 g 불린 어포(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기); 20 g 삶은 햄(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기); 20 g 물밤(껍질을 벗겨 0.5 cm 주사위 모양으로 썰기); 1 leaf 큰 배추잎(접시 바닥에 깐 것); 4 g 정제 소금; 5 g 소흥주(紹興酒); 5 g MSG(맛의 신); 25 g 익힌 돼지기름; 350 g 맑은 국물(차가운 맑은 육수); 75 g 식초(베이스용 50 g, 찍어먹는 소스용 25 g); 25 g 참기름; to taste 다진 생강(식초에 섞은 것)

중원 요리의 시그니처 요리로, 황금빛 노란색, 부드럽고 풍성한 식감, 그리고 게알을 연상시키는 맛이 특징입니다.

50분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

신선한 계란(그릇에 풀어둠) 6 (about 250 g)

생새우(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기) 20 g

불린 해삼(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기) 25 g

불린 오징어(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기) 25 g

불린 어포(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기) 25 g

삶은 햄(0.5 cm 주사위 모양으로 썰기) 20 g

물밤(껍질을 벗겨 0.5 cm 주사위 모양으로 썰기) 20 g

큰 배추잎(접시 바닥에 깐 것) 1 leaf

정제 소금 4 g

소흥주(紹興酒) 5 g

MSG(맛의 신) 5 g

익힌 돼지기름 25 g

맑은 국물(차가운 맑은 육수) 350 g

식초(베이스용 50 g, 찍어먹는 소스용 25 g) 75 g

참기름 25 g

다진 생강(식초에 섞은 것) to taste

조리 방법

철판 준비

특수 철판 뚜껑을 불 위에 올려 붉게 달궈질 때까지 가열한다; 뚜껑은 떼어내지 말고 나중에 사용하도록 옆에 둔다.

계란 반죽 만들기

그릇에 계란을 풀어 매끄러워질 때까지 푼다. 불린 해삼, 불린 오징어, 불린 어포, 삶은 햄, 삶은 물밤(껍질을 벗긴 것), 생새우를 모두 0.5 cm 주사위 모양으로 썬다. 풀어둔 계란에 넣고, 정제 소금, 소흥주, 익힌 돼지기름, 차가운 맑은 육수를 더해 잘 섞일 때까지 젓는다.

베이스를 깔고 식초 준비

큰 생선 접시 위에 배추잎을 깔고 식초 50 g을 붓는다. 따로 작은 그릇에 식초 25 g과 다진 생강을 넣어 잘 섞고; 옆에 둔다.

계란 부침 굽기

냄비를 약불에 올리고, 푼 계란 혼합물을 부어 숟가락으로 천천히 저어 혼합물이 가라앉지 않도록 한다. 계란 혼합물이 한 덩어리로 굳기 시작하면, 쇠갈고리로 붉게 달궈진 철 뚜껑을 덮어, 뚜껑의 복사열로 계란 혼합물이 부풀어 오르게 한다. 계란 혼합물이 냄비 밖으로 올라오면 참기름을 뿌리고; 다시 철 뚜껑으로 덮어 표면이 윤기 나고 붉은 노란빛이 돌게 한 다음 뚜껑을 벗긴다. 냄비를 기울여 계란 혼합물이 흘러나오지 않으면 배추잎을 깐 생선 접시 위에 냄비를 올린다. 낼 때 생강-식초 소스를 위에 부어준다.