Три деликатеса, запеченные в железном горшке

Name: Три деликатеса, запеченные в железном горшке
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 6 (около 250 г) Свежие яйца (взбитые в миске); 20 г Сырая креветка (нарезанная кубиками по 0,5 см); 25 г Замоченный морской огурец (нарезанный кубиками по 0,5 см); 25 г Замоченный кальмар (нарезанный кубиками по 0,5 см); 25 г Замоченный пузырь рыбы (нарезанный кубиками по 0,5 см); 20 г Вареный окорок (нарезанный кубиками по 0,5 см); 20 г Водяные каштаны (очищенные, нарезанные кубиками по 0,5 см); 1 лист Листья крупной китайской капусты (выложенные на дно тарелки); 4 г Очищенная соль; 5 г Вино Шаосин; 5 г Глутамат натрия; 25 г Вареный смалец; 350 г Прозрачный бульон (холодный); 75 г Уксус (50 г для основы, 25 г для соуса для макания); 25 г Кунжутное масло; по вкусу Тертый имбирь (смешанный с уксусом)

Фирменное блюдо кухни Центральных равнин, отличающееся золотисто-жёлтым цветом, воздушной текстурой и вкусом, напоминающим крабовую икру.

50 мин

Легко

0 в избранном

Три деликатеса, запеченные в железном горшке

Ингредиенты

Свежие яйца (взбитые в миске) 6 (около 250 г)

Сырая креветка (нарезанная кубиками по 0,5 см) 20 г

Замоченный морской огурец (нарезанный кубиками по 0,5 см) 25 г

Замоченный кальмар (нарезанный кубиками по 0,5 см) 25 г

Замоченный пузырь рыбы (нарезанный кубиками по 0,5 см) 25 г

Вареный окорок (нарезанный кубиками по 0,5 см) 20 г

Водяные каштаны (очищенные, нарезанные кубиками по 0,5 см) 20 г

Листья крупной китайской капусты (выложенные на дно тарелки) 1 лист

Очищенная соль 4 г

Вино Шаосин 5 г

Глутамат натрия 5 г

Вареный смалец 25 г

Прозрачный бульон (холодный) 350 г

Уксус (50 г для основы, 25 г для соуса для макания) 75 г

Кунжутное масло 25 г

Тертый имбирь (смешанный с уксусом) по вкусу

Инструкции

Подготовка железного горшка

Нагрейте специальную крышку железного горшка над огнем до красноты; не снимайте ее и отложите в сторону для дальнейшего использования.

Смешивание яичного теста

Взбейте яйца в миске до однородности. Нарежьте замоченный морской огурец, замоченного кальмара, замоченный пузырь рыбы, вареный окорок, вареные очищенные водяные каштаны и сырую креветку кубиками по 0,5 см. Добавьте в взбитые яйца очищенную соль, вино Шаосин, вареный смалец и холодный прозрачный бульон, взбивайте до полного однородного состояния.

Выкладывание основы и подготовка уксуса

Выложите листья капусты на большую рыбную тарелку и влейте 50 г уксуса. Отдельно положите 25 г уксуса и тертый имбирь в небольшую миску и хорошо смешайте; отложите в сторону.

Выпечка яичного пирога

Поставьте горшок на слабый огонь, влейте взбитую яичную смесь и медленно помешивайте ложкой, чтобы смесь не оседала. Когда яичная смесь почти схватится и станет массой, используйте железный крючок, чтобы накрыть горшок раскаленной железной крышкой, используя излучаемое крышкой тепло, чтобы поднять яичную смесь. Когда яичная смесь поднимется из горшка, полейте кунжутным маслом; затем снова накройте железной крышкой, чтобы поверхность стала глянцевой и приобрела красно-желтый оттенок, после чего снимите крышку. Наклоните горшок; если яичная смесь не вытекает, поставьте горшок на рыбную тарелку, выложенную листьями капусты. При подаче полейте блюдо имбирно-уксусным соусом.