بيض مخبوز في القدر الحديدي بثلاث أشهى
طبق مميز من مطبخ السهول الوسطى، يتميز بلونه الذهبي الأصفر، وقوامه المنفوش، ونكهته التي تُذكّر بكافيار السلطعون.
المكونات
بيض طازج (مخفوق في وعاء)
6 (حوالي 250 غ)
روبيان نيء (مقطّع إلى مكعبات 0.5 سم)
20 غ
خيار البحر المنقوع (مقطّع إلى مكعبات 0.5 سم)
25 غ
حبار منقوع (مقطّع إلى مكعبات 0.5 سم)
25 غ
مثانة السمك المنقوعة (مقطّعة إلى مكعبات 0.5 سم)
25 غ
لحم خنزير مقدد مطبوخ (مقطّع إلى مكعبات 0.5 سم)
20 غ
حبوب الماء (مقشّرة، ومقطّعة إلى مكعبات 0.5 سم)
20 غ
أوراق ملفوف صيني كبيرة (مفرودة على قاع الطبق)
1 ورقة
ملح نقي
4 غ
نبيذ شاوشينغ
5 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
5 غ
شحوم خنزير مطبوخة
25 غ
مرق صافٍ (مرق صافٍ بارد)
350 غ
خل (50 غ للقاعدة، 25 غ لصلصة الغمس)
75 غ
زيت السمسم
25 غ
زنجبيل مفروم (مخلوط مع الخل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير القدر الحديدي
سخّن غطاء القدر الحديدي الخاص على النار حتى يحمرّ من شدة الحرارة؛ لا تنزعه، وضعه جانباً لاستخدامه لاحقاً.
2
خلط خليط البيض
اخفق البيض في وعاء حتى يصبح ناعماً. قطّع خيار البحر المنقوع، والحبار المنقوع، ومثانة السمك المنقوعة، ولحم الخنزير المقدد المطبوخ، وحبوب الماء المطبوخة (المقشّرة)، والروبيان النيء، جميعها إلى مكعبات 0.5 سم. ضعها في البيض المخفوق، وأضف الملح النقي، ونبيذ شاوشينغ، وشحوم الخنزير المطبوخة، والمرق الصافي البارد، واخفق حتى تمتزج جيداً.
3
فرد القاعدة وتحضير الخل
افرد أوراق الملفوف فوق طبق سمك كبير واسكب فيها 50 غ من الخل. في وعاء منفصل، ضع 25 غ من الخل والزنجبيل المفروم في وعاء صغير وامزجهما؛ ثم ضعه جانباً.
4
خبز كعكة البيض
ضع القدر على نار هادئة، واسكب فيه خليط البيض المخفوق، وحرّك ببطء بملعقة لمنع الخليط من الاستقرار. عندما يبدأ خليط البيض بالتصلّب ليكوّن كتلة، استخدم خطّافاً حديدياً لتغطية القدر بغطاء الحديد المحمّر، مستخدماً الحرارة المشعّة من الغطاء لنفخ خليط البيض. عندما يرتفع خليط البيض من القدر، رشّ فوقه زيت السمسم؛ ثم غطّ القدر مجدداً بغطاء الحديد حتى يصبح السطح لامعاً ويتحوّل إلى الأصفر المائل للحمرة، ثم انزع الغطاء. أمل القدر؛ إذا لم يخرج منه أي خليط بيض، ضع القدر على طبق السمك المفروش بأوراق الملفوف. عند التقديم، اسكب فوقه صلصة الخل والزنجبيل.
