لحم بقر مقدد مقلي
طبق من مقاطعة هونان يتكون من لحم بقر مقدد مقطع ومبخر، يُقلى بسرعة مع براعم الخيزران الشتوي، والفلفل الأحمر الحار الطازج، وبراعم الثوم.
المكونات
لحم بقر مقدد (مغسول، مقطع إلى أقسام، مطبوخ على البخار لمدة ساعة، ثم مقطع شرائح رقيقة عرض الألياف)
250 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة شرائح بنفس حجم اللحم المقدد)
50 g
فلفل أحمر طازج (بعد إزالة السيقان والبذور، مقطع إلى قطع صغيرة)
100 g
براعم الثوم (مقطعة إلى أقسام)
50 g
ملح
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
زيت طبخ
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل اللحم المقدد، قطعه إلى أقسام، ضعه في قدر طيني، اطبخه على البخار فوق ماء مغلي لمدة ساعة، ثم أخرجه وقطعه شرائح رقيقة عرض الألياف؛ قطع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح بنفس حجم اللحم المقدد.
2
الخطوة 2
اغسل الفلفل الأحمر الطازج، أزل السيقان والبذور، وقطعه إلى قطع صغيرة؛ قطع براعم الثوم إلى أقسام.
3
الخطوة 3
سخن زيت الطبخ في مقلاة على نار عالية حتى تصبح الحرارة متوسطة (حوالي 60% من الحرارة)، أضف شرائح الخيزران الشتوي وقلّبها لتطلق رائحتها، أضف الفلفل الأحمر وقلّبه عدة مرات، أضف الملح وصلصة الصويا وقلّب عدة مرات أخرى، ثم ادفع المزيج إلى جانب المقلاة، أضف اللحم المقدد وقلّبه بسرعة لمدة 30 ثانية، ثم أضف براعم الثوم والخيزران الشتوي والفلفل معاً وقلّب الكل بالتساوي، انقله إلى طبق، رش زيت السمسم فوقه، وقدّمه.
