Pfannengericht mit gepökeltem Rindfleisch
Ein Hunan-Gericht aus gedünstetem, geschnittenem gepökeltem Rindfleisch, das schnell mit Winterbambussprossen, frischen roten Chilischoten und Knoblauchsprossen angebraten wird.
Zutaten
Gepökeltes Rindfleisch (gewaschen, in Stücke geschnitten, 1 Stunde gedämpft, dann dünn quer zur Faser aufgeschnitten)
250 g
Winterbambussprossen (in Scheiben gleicher Größe wie das gepökelte Rindfleisch geschnitten)
50 g
Frische rote Chilischoten (Stiele und Kerne entfernt, in kleine Stücke geschnitten)
100 g
Knoblauchsprossen (in Stücke geschnitten)
50 g
Salz
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Speiseöl
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das gepökelte Rindfleisch waschen, in Stücke schneiden, in einen Tontopf geben, 1 Stunde über kochendem Wasser dämpfen, dann herausnehmen und dünn quer zur Faser aufschneiden; die Winterbambussprossen in Scheiben gleicher Größe wie das gepökelte Rindfleisch schneiden.
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Schritt 2
Die frischen roten Chilischoten waschen, Stiele und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden; die Knoblauchsprossen in Stücke schneiden.
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Schritt 3
Das Speiseöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es mittelheiß ist (etwa 60 % heiß), die Winterbambussprossenscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, um das Aroma freizusetzen, die roten Chilischoten hinzufügen und einige Male schwenken, Salz und Sojasauce hinzufügen und einige weitere Male schwenken, dann die Mischung an den Rand des Woks schieben, das gepökelte Rindfleisch hinzufügen und 30 Sekunden schnell unter Rühren anbraten, dann die Knoblauchsprossen, Winterbambussprossen und Chilischoten zusammen hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren anbraten, auf einen Teller geben, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
