Kürbis-Joghurt-Käsekuchen
Ein goldener Käsekuchen, der mit Kürbispüree, Frischkäse und Joghurt zubereitet und bei niedriger Temperatur im Wasserbad gebacken wird.
Zutaten
Kürbis (geschält, in Scheiben geschnitten, gedämpft bis weich, heiß zerdrückt und durch ein grobes Sieb gestrichen)
150 g
Frischkäse (auf Zimmertemperatur gebracht)
250 g
Feiner Zucker
60 g
Joghurt
60 g
Eigelb (etwa 1)
20 g
Vollei (etwa 1)
60 g
Schlagsahne
50 g
Kakao-Biskuitboden-Scheiben (mit einem ovalen Mousse-Ring ausgestochen)
20 slices
Anleitung
1
Den Kürbis vorbereiten
Den Kürbis in Scheiben schneiden und weich dämpfen, dann noch heiß zerdrücken und durch ein grobes Sieb streichen; beiseitestellen.
2
Den Frischkäseteig herstellen
Sobald der Frischkäse weich ist, den feinen Zucker hinzufügen und über einem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Masse glatt und cremig ist. Den Joghurt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
3
Das Kürbispüree hinzufügen
Das Kürbispüree unterrühren, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist.
4
Ei und Sahne hinzufügen
Eigelb und Vollei in einem Behälter verquirlen und nach und nach unter ständigem Rühren zum Teig geben. Die Schlagsahne hinzufügen und gleichmäßig unterrühren, um den Kürbis-Frischkäse-Teig zu vollenden.
5
Die Form füllen
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in die Form spritzen, wobei jede zu etwa 80–90% gefüllt wird.
6
Im Wasserbad backen
Kaltes Wasser in das Backblech geben, bis es etwa 0,4 cm an der Seite der Form hochsteht. Nach dem Vorheizen des Ofens bei Oberhitze 180°C / Unterhitze 100°C etwa 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche eine Haut bildet. Dann 1 Tasse kaltes Wasser in das Blech geben, die Temperatur auf Oberhitze 140°C / Unterhitze 100°C senken und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck nachgibt.
7
Den Kuchen aus der Form lösen
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Alufolie abziehen. Mit einem kleinen Messer an der Innenkante der Form entlangfahren, um den Kuchen zu lösen.
