تشيز كيك اليقطين والزبادي
تشيز كيك ذهبي مصنوع من هريس اليقطين والجبن الكريمي والزبادي، مخبوز على درجة حرارة منخفضة في حمام مائي.
المكونات
يقطين (مقشر، ومقطع إلى شرائح، ومبخر حتى ينضج، ومهروس وهو ساخن، ومنخول من خلال منخل خشن)
150 g
جبنة كريمية (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
250 g
سكر ناعم
60 g
زبادي
60 g
صفار بيضة (حوالي 1)
20 g
بيضة كاملة (حوالي 1)
60 g
قشطة ثقيلة
50 g
شرائح كيك إسفنجي بالكاكاو (مقطوعة بقالب موس بيضاوي)
20 slices
الخطوات
1
تحضير اليقطين
قطعي اليقطين إلى شرائح وابخريه حتى ينضج، ثم اهرسيه وهو ساخن ومرريه من خلال منخل خشن؛ واتركيه جانبًا.
2
تحضير عجينة الجبنة الكريمية
بعد أن تطرى الجبنة الكريمية، أضيفي السكر الناعم وسخني المزيج على حمام مائي مع التحريك حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. أضيفي الزبادي واخلطي جيدًا حتى يتجانس.
3
إضافة هريس اليقطين
حرّكي هريس اليقطين حتى يتجانس تمامًا مع الخليط.
4
إضافة البيض والقشطة
اخفقي صفار البيضة والبيضة الكاملة في وعاء واحد، ثم أضيفيهما تدريجيًا إلى العجينة مع التحريك المستمر. أضيفي القشطة الثقيلة واخلطي حتى يتجانس الخليط لإكمال عجينة جبنة اليقطين الكريمية.
5
ملء القالب
انقلي العجينة إلى كيس تزيين واعصريه في القالب، مع ملء كل قالب بنسبة 80–90% تقريبًا.
6
الخبز في حمام مائي
أضيفي ماءً باردًا إلى صينية الخبز حتى يصل إلى حوالي 0.4 سم على جانب القالب. بعد تسخين الفرن مسبقًا، اخبزي على حرارة علوية 180°C / حرارة سفلية 100°C لمدة 10–12 دقيقة تقريبًا حتى تتكون قشرة على السطح. ثم أضيفي كوبًا من الماء البارد إلى الصينية، وخفّضي درجة الحرارة إلى حرارة علوية 140°C / حرارة سفلية 100°C، واخبزي لمدة 20–25 دقيقة أخرى حتى يرتدّ السطح عند الضغط عليه برفق.
7
إخراج الكيك من القالب
أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد، ثم انزعي ورق الألمنيوم. مرّري سكينًا صغيرة على الحافة الداخلية للقالب لفك الكيك.
