Drei Köstlichkeiten im Eisenpfanne gebackenes Ei

Name: Drei Köstlichkeiten im Eisenpfanne gebackenes Ei
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 6 (etwa 250 g) Frische Eier (in einer Schüssel verquirlt); 20 g Rohe Garnelen (in 0,5 cm große Würfel geschnitten); 25 g Eingeweichte Seegurke (in 0,5 cm große Würfel geschnitten); 25 g Eingeweichter Tintenfisch (in 0,5 cm große Würfel geschnitten); 25 g Eingeweichte Fischblase (in 0,5 cm große Würfel geschnitten); 20 g Gekochter Schinken (in 0,5 cm große Würfel geschnitten); 20 g Wasserkastanien (geschält, in 0,5 cm große Würfel geschnitten); 1 Blatt Große Chinakohlblätter (auf den Boden des Tellers gelegt); 4 g Raffiniertes Salz; 5 g Shaoxing-Wein; 5 g Geschmacksverstärker (MSG); 25 g Gekochtes Schweineschmalz; 350 g Klare Brühe (kalte klare Brühe); 75 g Essig (50 g für die Basis, 25 g für die Dippsauce); 25 g Sesamöl; nach Geschmack Gehackter Ingwer (mit Essig vermischt)

Ein Signature-Gericht der Küche der Zentralebene, mit einer goldgelbenen Farbe, einer flüffigen Textur und einem Geschmack, der an Krebsrogen erinnert.

50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Drei Köstlichkeiten im Eisenpfanne gebackenes Ei

Zutaten

Frische Eier (in einer Schüssel verquirlt) 6 (etwa 250 g)

Rohe Garnelen (in 0,5 cm große Würfel geschnitten) 20 g

Eingeweichte Seegurke (in 0,5 cm große Würfel geschnitten) 25 g

Eingeweichter Tintenfisch (in 0,5 cm große Würfel geschnitten) 25 g

Eingeweichte Fischblase (in 0,5 cm große Würfel geschnitten) 25 g

Gekochter Schinken (in 0,5 cm große Würfel geschnitten) 20 g

Wasserkastanien (geschält, in 0,5 cm große Würfel geschnitten) 20 g

Große Chinakohlblätter (auf den Boden des Tellers gelegt) 1 Blatt

Raffiniertes Salz 4 g

Shaoxing-Wein 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 5 g

Gekochtes Schweineschmalz 25 g

Klare Brühe (kalte klare Brühe) 350 g

Essig (50 g für die Basis, 25 g für die Dippsauce) 75 g

Sesamöl 25 g

Gehackter Ingwer (mit Essig vermischt) nach Geschmack

Anleitung

Den Eisentopf vorbereiten

Erhitzen Sie den speziellen Eisentopdeckel über dem Feuer, bis er glühend heiß ist; entfernen Sie ihn nicht und stellen Sie ihn zur späteren Verwendung beiseite.

Den Eierteig mischen

Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel glatt. Schneiden Sie die eingeweichte Seegurke, den eingeweichten Tintenfisch, die eingeweichte Fischblase, den gekochten Schinken, die gekochten Wasserkastanien (geschält) und die rohen Garnelen alle in 0,5 cm große Würfel. Geben Sie diese in das verquirlte Ei, fügen Sie raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein, gekochtes Schweineschmalz und kalte klare Brühe hinzu und verrühren Sie alles gut.

Die Basis legen und den Essig vorbereiten

Verteilen Sie die Kohlblätter auf einer großen Fischplatte und gießen Sie 50 g Essig darüber. Geben Sie separat 25 g Essig und den gehackten Ingwer in eine kleine Schüssel und vermischen Sie alles gut; stellen Sie es beiseite.

Den Eierkuchen backen

Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze, gießen Sie die verquirlte Eimischung hinein und rühren Sie langsam mit einem Löffel um, damit sich die Mischung nicht absetzt. Wenn die Eimischung kurz davor ist, eine Masse zu bilden, verwenden Sie einen Eisenhaken, um den Topf mit dem glühend heißen Eisendeckel abzudecken, und nutzen Sie die Strahlungswärme des Deckels, um die Eimischung aufzuquellen. Wenn die Eimischung aus dem Topf aufsteigt, beträufeln Sie sie mit Sesamöl; decken Sie den Topf dann erneut mit dem Eisendeckel ab, damit die Oberfläche glänzend wird und sich rötlich-gelb färbt, und entfernen Sie dann den Deckel. Kippen Sie den Topf; wenn keine Eimischung herausfließt, stellen Sie den Topf auf die mit Kohlblättern ausgelegte Fischplatte. Beim Servieren die Ingwer-Essig-Sauce darüber gießen.