Trois Délices Œuf cuit au pot en fer

Name: Trois Délices Œuf cuit au pot en fer
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 6 (environ 250 g) Œufs frais (battus dans un bol); 20 g Crevettes crues (coupées en dés de 0,5 cm); 25 g Concombre de mer réhydraté (coupé en dés de 0,5 cm); 25 g Calmar réhydraté (coupé en dés de 0,5 cm); 25 g Vessie natatoire de poisson réhydratée (coupée en dés de 0,5 cm); 20 g Jambon cuit (coupé en dés de 0,5 cm); 20 g Châtaignes d'eau (épluchées, coupées en dés de 0,5 cm); 1 feuille Grandes feuilles de chou chinois (disposées au fond du plat); 4 g Sel raffiné; 5 g Vin de Shaoxing; 5 g MSG; 25 g Saindoux cuit; 350 g Bouillon clair (bouillon clair froid); 75 g Vinaigre (50 g pour la base, 25 g pour la sauce d'accompagnement); 25 g Huile de sésame; au goût Gingembre haché (mélangé avec du vinaigre)

Un plat emblématique de la cuisine des plaines centrales, de couleur jaune doré, à la texture moelleuse et au goût rappelant les œufs de crabe.

50 min

Facile

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Ingrédients

Œufs frais (battus dans un bol) 6 (environ 250 g)

Crevettes crues (coupées en dés de 0,5 cm) 20 g

Concombre de mer réhydraté (coupé en dés de 0,5 cm) 25 g

Calmar réhydraté (coupé en dés de 0,5 cm) 25 g

Vessie natatoire de poisson réhydratée (coupée en dés de 0,5 cm) 25 g

Jambon cuit (coupé en dés de 0,5 cm) 20 g

Châtaignes d'eau (épluchées, coupées en dés de 0,5 cm) 20 g

Grandes feuilles de chou chinois (disposées au fond du plat) 1 feuille

Sel raffiné 4 g

Vin de Shaoxing 5 g

MSG 5 g

Saindoux cuit 25 g

Bouillon clair (bouillon clair froid) 350 g

Vinaigre (50 g pour la base, 25 g pour la sauce d'accompagnement) 75 g

Huile de sésame 25 g

Gingembre haché (mélangé avec du vinaigre) au goût

Instructions

Préparer le pot en fer

Chauffer le couvercle spécial en fer du pot sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne rouge ; ne pas le retirer et le mettre de côté pour une utilisation ultérieure.

Mélanger la pâte aux œufs

Battre les œufs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Couper le concombre de mer réhydraté, le calmar réhydraté, la vessie natatoire de poisson réhydratée, le jambon cuit, les châtaignes d'eau cuites (épluchées) et les crevettes crues en dés de 0,5 cm. Placer dans l'œuf battu, ajouter le sel raffiné, le vin de Shaoxing, le saindoux cuit et le bouillon clair froid, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Disposer la base et préparer le vinaigre

Étaler les feuilles de chou sur un grand plat à poisson et y verser 50 g de vinaigre. Dans un petit bol séparé, placer 25 g de vinaigre et le gingembre haché, bien mélanger ; réserver.

Cuire le gâteau d'œuf

Placer le pot sur feu doux, y verser le mélange d'œufs fouetté et remuer lentement avec une cuillère pour empêcher le mélange de se déposer. Lorsque le mélange d'œufs est sur le point de prendre en masse, utiliser un crochet en fer pour couvrir le pot avec le couvercle en fer rouge, en utilisant la chaleur rayonnante du couvercle pour faire gonfler le mélange d'œufs. Lorsque le mélange d'œufs monte hors du pot, arroser d'huile de sésame ; puis recouvrir à nouveau avec le couvercle en fer pour que la surface devienne brillante et prenne une teinte rougeâtre-jaune, puis retirer le couvercle. Incliner le pot ; si aucun mélange d'œufs ne s'écoule, placer le pot sur le plat à poisson garni de feuilles de chou. Au moment de servir, verser la sauce au gingembre et au vinaigre dessus.