塩漬け牛肉の炒め物
湖南省の料理で、蒸してスライスした塩漬け牛肉を、冬のたけのこ、新鮮な赤唐辛子、にんにくの芽と素早く炒めたもの。
材料
塩漬け牛肉（洗って一口大に切り、土鍋に入れて沸騰したお湯で1時間蒸し、筋にそって薄切りにする）
250 g
冬筍（塩漬け牛肉と同じ大きさにスライスする）
50 g
新鮮な赤唐辛子（茎と種を取り除き、小さく切る）
100 g
にんにくの芽（一口大に切る）
50 g
塩
to taste
ごま油
to taste
しょうゆ
to taste
食用油
to taste
作り方
1
ステップ1
塩漬け牛肉を洗い、一口大に切り、土鍋に入れ、沸騰したお湯で1時間蒸す。蒸し上がったら取り出し、筋にそって薄切りにする。冬筍は塩漬け牛肉と同じ大きさにスライスする。
2
ステップ2
新鮮な赤唐辛子を洗い、茎と種を取り除き、小さく切る。にんにくの芽は一口大に切る。
3
ステップ3
フライパンに食用油を入れ、強火で中温（約6割热さ）になるまで热する。冬筍を加え、香りが出るまで炒めたら赤唐辛子を加えて数回炒め、塩としょうゆを加えてさらに数回炒める。炒めた具材をフライパンの端に寄せ、塩漬け牛肉を加えて30秒ほど手早く炒める。その後、にんにくの芽、冬筍、赤唐辛子を加えて全体がよく混ざるように炒め、器に盛り付け、ごま油を回しかけてでき上がり。
