숙성 소고기 볶음
증기로 쪄서 얇게 썬 훈제 소고기를 겨울 대나무 싹, 신선한 홍고추, 마늘 순과 함께 빠르게 볶은 후난 요리입니다.
재료
숙성 소고기 (씻어 한 토막으로 자르고, 끓는 물에 1시간 찐 다음 결 방향으로 얇게 썬다)
250 g
겨울죽순 (숙성 소고기와 같은 크기로 썬다)
50 g
신선한 홍고추 (꼭지와 씨를 제거하고 잘게 썬다)
100 g
마늘쫑 (한 토막으로 자른다)
50 g
소금
간에 맞게
참기름
간에 맞게
간장
간에 맞게
식용유
간에 맞게
조리 방법
1
1단계
숙성 소고기를 씻어 한 토막으로 자르고, 옹기에 넣어 끓는 물에 1시간 찐 다음 꺼내어 결 방향으로 얇게 썬다; 겨울죽순을 숙성 소고기와 같은 크기로 썬다.
2
2단계
신선한 홍고추를 씻어 꼭지와 씨를 제거하고 잘게 썬다; 마늘쫑을 한 토막으로 자른다.
3
3단계
식용유를 웍에 넣어 센 불에서 중간 온도(약 60% 정도)까지 달궈지도록 한 후, 겨울죽순 슬라이스를 넣어 향이 나도록 볶고, 홍고추를 넣어 몇 번 뒤집고, 소금과 간장을 넣어 몇 번 더 뒤집은 다음, 재료를 웍 한쪽으로 밀어두고 숙성 소고기를 넣어 빠르게 30초간 볶고, 마늘쫑, 겨울죽순, 홍고추를 함께 넣어 골고루 볶은 후 접시에 옮기고 참기름을 뿌려 낸다.
