トウモロコシの皮で包んだ腐乳漬けササゲと塩漬け豚の葉兒粑（イェルバ）
通常はミカンの葉で作る葉兒粑（イェルバ）ですが、ミカンの葉の調達に苦労していたところ、手に入りやすいトウモロコシの皮を使ったバージョンを作成しました。中身は腐乳漬けササゲと塩漬け豚の餡です。腐乳漬けササゲ（フージャンドウ）は漬物の一種で、「腐乳」は調理方法の名前で、通常は肉と煮込み料理に使われることが多いです。今回は餡に塩漬け豚と組み合わせてみたところ、なかなか美味しく仕上がったようです…
ストーリー
通常はミカンの葉で作る葉兒粑（イェルバ）ですが、ミカンの葉の調達に苦労していたところ、手に入りやすいトウモロコシの皮を使ったバージョンを作成しました。中身は腐乳漬けササゲと塩漬け豚の餡です。腐乳漬けササゲ（フージャンドウ）は漬物の一種で、「腐乳」は調理方法の名前で、通常は肉と煮込み料理に使われることが多いです。今回は餡に塩漬け豚と組み合わせてみたところ、なかなか美味しく仕上がったようです…
材料
保存ササゲ（フージャンドウ）
100g
中華風熟成豚肉（ラーロウ）
150g
刻み生姜とニンニク
お好みで
ネギ
2本
薄口醤油
お好みで
塩
お好みで
白砂糖
お好みで
オイスターソース
お好みで
イェアルバフラワー（もち米粉）
410g
水
360g
トウモロコシの皮
数枚
作り方
1
Step 1
具材を準備する：塩漬けササゲ100g、ゆで塩豚150g、生姜とにんにくのみじん切り適量、青ねぎ2本、薄口醤油、塩、上白糖、牡蠣油を適量用意する。
2
Step 2
塩漬けササゲをきれいな水に浸けて水気を戻し、よく洗う。
3
Step 3
炊飯器の蒸しかごに入れて柔らかくなるまで蒸す。
4
Step 4
蒸しかごから取り出して冷ます。
5
Step 5
みじん切りにして取り分けておく。
6
Step 6
塩豚を皮、赤身、脂身に分け、それぞれ小さな角切りにする。
7
Step 7
中華鍋を熱し、塩豚の脂身を入れて炒めて油を出す。
8
Step 8
脂身が半乾きになるまで炒めたら中華鍋の端に寄せ、生姜とにんにくのみじん切りを入れて香りが出るまで炒め、脂身とよく混ぜ合わせる。
9
ステップ9
刻んだササゲを加え、よく炒め合わせます。
10
ステップ10
塩漬け豚肉と豚皮を加え、よく炒め合わせます。
11
ステップ11
少量の水、薄口醤油、塩、砂糖、牡蠣油を加え、全体がよく混ざるまで炒めます。
12
ステップ12
水分が蒸発するまで炒めたら、刻んだネギを加えます。
13
ステップ13
よく炒め合わせてから火を止めます。
14
ステップ14
フライパンから取り出し、後で使うまで冷ましておきます。
15
ステップ15
生地の準備：イエールバ粉410g、水360g、トウモロコシの皮数枚。
16
ステップ16
水と粉を一緒に大きなボウルに入れます。
17
ステップ17
適度な硬さと柔らかさの中間の生地に練り上げます。
18
ステップ18
生地を14等分します。
19
ステップ19
それぞれの生地を丸く薄く平らに伸ばし、中央に具材を乗せます。
20
ステップ20
包み込んで縁を閉じます。
21
ステップ21
楕円形に成形し、トウモロコシの皮の上に乗せます。
22
ステップ22
トウモロコシの皮の長すぎる部分を切り取り、蒸しカゴに並べます。
23
ステップ23
蒸しカゴを沸騰したお湯を入れた鍋の上にのせます。
24
ステップ24
鍋に蓋をして、約10～15分蒸します。
25
ステップ25
火を止めて鍋の蓋を外します。
26
ステップ26
鍋から取り出して少し冷まします。
27
ステップ27
温かいうちに盛り付けて提供してください。
