Ye'er Ba au Haricot Mungo Préservé et Porc Séché (Enveloppé dans des Feuilles de Maïs)
En comparaison, les feuilles de maïs sont facilement disponibles. J'ai finalement arrêté de lutter avec les feuilles d'agrumes standard pour le Ye'er Ba et j'ai fait une version avec des feuilles de maïs, farcie d'une farce de haricot mungo préservé et de porc séché. Les haricots mungo préservés (Fu Jiang Dou) sont un type de légume mariné; 'Fu' est une méthode de préparation. Les haricots mungo préservés sont souvent braisés ou mijotés avec de la viande. J'ai essayé de les combiner avec du porc séché pour la farce, et cela semble assez bon...
Histoire
Ye'er Ba au haricot mungo préservé et porc séché enveloppé dans des feuilles de maïs. Cette recette utilise une farce savoureuse faite de haricots mungo préservés et de porc séché, enveloppée dans une pâte de riz glutineux et cuite à la vapeur.
Ingrédients
Haricots mungo préservés (Fu Jiang Dou)
100g
Porc séché cuit (Larou)
150g
Gingembre et ail hachés
selon le goût
Oignons verts
2 tiges
Sauce de soja claire
selon le goût
Sel
selon le goût
Sucre blanc
selon le goût
Sauce d'huître
selon le goût
Farine Ye'er Ba (Farine de riz glutineux)
410g
Eau
360g
Feuilles de maïs
plusieurs
Instructions
1
Étape 1
Préparer la farce: 100g de haricots mungo préservés, 150g de porc séché cuit, une quantité appropriée de gingembre et ail hachés, 2 oignons verts, une quantité appropriée de sauce de soja claire, sel, sucre blanc et sauce d'huître.
2
Étape 2
Tremper les haricots mungo préservés dans de l'eau propre jusqu'à réhydratation, puis les laver soigneusement.
3
Étape 3
Les placer dans le panier vapeur d'un cuiseur à riz et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4
Étape 4
Retirer du vapeur et laisser refroidir.
5
Étape 5
Les hacher finement et mettre de côté.
6
Étape 6
Séparer le porc séché en peau, viande maigre et gras. Couper chaque partie en petits cubes.
7
Étape 7
Chauffer le wok, ajouter le gras du porc séché et faire revenir pour rendre l'huile.
8
Étape 8
Faire revenir le gras jusqu'à ce qu'il soit à moitié sec. Le pousser sur le côté du wok, ajouter le gingembre et ail hachés pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis mélanger avec le gras.
9
Étape 9
Ajouter les haricots mungo hachés et faire revenir uniformément.
10
Étape 10
Ajouter la viande et la peau du porc séché et faire revenir uniformément.
11
Étape 11
Ajouter une petite quantité d'eau, sauce de soja claire, sel, sucre et sauce d'huître. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
12
Étape 12
Faire revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis ajouter les oignons verts hachés.
13
Étape 13
Faire revenir uniformément, puis éteindre le feu.
14
Étape 14
Retirer du wok et laisser refroidir pour une utilisation ultérieure.
15
Étape 15
Préparer la pâte: 410g de farine Ye'er Ba, 360g d'eau et plusieurs feuilles de maïs.
16
Étape 16
Verser l'eau et la farine dans un grand bol ensemble.
17
Étape 17
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte de dureté et douceur modérées.
18
Étape 18
Diviser la pâte en 14 portions égales.
19
Étape 19
Aplatir chaque portion en un disque rond et placer la farce au centre.
20
Étape 20
L'envelopper et sceller les bords.
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Étape 21
La former en ovale et la placer sur une feuille de maïs.
22
Étape 22
Couper les parties trop longues de la feuille de maïs et les disposer dans le panier vapeur.
23
Étape 23
Placer le panier vapeur sur une casserole d'eau bouillante.
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Étape 24
Couvrir la casserole et cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes.
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Étape 25
Éteindre le feu et découvrir la casserole.
26
Étape 26
Retirer de la casserole et laisser refroidir légèrement.
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Étape 27
Servir chaud.
