Preserved Cowpea und gepökeltes Schweinefleisch Ye'er Ba (In Maisblättern gewickelt)

Name: Preserved Cowpea und gepökeltes Schweinefleisch Ye'er Ba (In Maisblättern gewickelt)
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100 g Saubohnen (Fu Jiang Dou); 150 g Gekochtes gepökeltes Schweinefleisch (Larou); nach Geschmack Gehackter Ingwer und Knoblauch; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Helle Sojasauce; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Weißer Zucker; nach Geschmack Austernsauce; 410 g Ye'er Ba Mehl (Klebreismehl); 360 g Wasser; mehrere Maisblätter

Im Vergleich dazu sind Maisblätter leicht verfügbar. Ich habe endlich aufgehört, mit den üblichen Zitrusblättern für Ye'er Ba zu kämpfen, und eine Version mit Maisblättern gemacht, gefüllt mit Saubohnen und gepökeltem Schweinefleisch. Preserved Saubohnen (Fu Jiang Dou) sind eine Art eingelegtes Gemüse; 'Fu' ist eine Zubereitungsmethode. Preserved Saubohnen werden oft mit Fleisch geschmort oder geschmort. Ich habe versucht, sie mit gepökeltem Schweinefleisch für die Füllung zu kombinieren, und es scheint ziemlich gut zu sein...

1 Std. 10 Min.

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Preserved Cowpea und gepökeltes Schweinefleisch Ye'er Ba (In Maisblättern gewickelt)

Geschichte

In Maisblätter gewickeltes Ye'er Ba mit Saubohnen und gepökeltem Schweinefleisch. Dieses Rezept verwendet eine herzhafte Füllung aus Saubohnen und gepökeltem Schweinefleisch, eingewickelt in einen Klebreisteig und gedämpft.

Zutaten

Saubohnen (Fu Jiang Dou) 100 g

Gekochtes gepökeltes Schweinefleisch (Larou) 150 g

Gehackter Ingwer und Knoblauch nach Geschmack

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Helle Sojasauce nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Weißer Zucker nach Geschmack

Austernsauce nach Geschmack

Ye'er Ba Mehl (Klebreismehl) 410 g

Wasser 360 g

Maisblätter mehrere

Anleitung

Schritt 1

Die Füllung zubereiten: 100 g Saubohnen, 150 g gekochtes gepökeltes Schweinefleisch, eine angemessene Menge gehackter Ingwer und Knoblauch, 2 Frühlingszwiebeln, eine angemessene Menge helle Sojasauce, Salz, weißen Zucker und Austernsauce.

Schritt 2

Die Saubohnen in sauberem Wasser einweichen, bis sie rehydriert sind, dann sauber waschen.

Schritt 3

In den Dämpfeinsatz des Reiskochers geben und weich dämpfen.

Schritt 4

Aus dem Dämpfer nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 5

Fein hacken und beiseite stellen.

Schritt 6

Das gepökelte Schweinefleisch in Haut, mageres Fleisch und Fett trennen. Jeden Teil in kleine Würfel schneiden.

Schritt 7

Den Wok erhitzen, das gepökelte Schweinefett hinzufügen und schwenken, um das Öl auszulasern.

Schritt 8

Das Fett schwenken, bis es halbtrocken ist. Zur Seite des Woks schieben, den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen, bis duftend, dann mit dem Fett vermischen.

Schritt 9

Die gehackten Saubohnen hinzufügen und gleichmäßig schwenken.

Schritt 10

Das gepökelte Schweinefleisch und die Haut hinzufügen und gleichmäßig schwenken.

Schritt 11

Eine kleine Menge Wasser, helle Sojasauce, Salz, Zucker und Austernsauce hinzufügen. Schwenken, bis gut vermischt.

Schritt 12

Schwenken, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Schritt 13

Gleichmäßig schwenken, dann die Hitze ausschalten.

Schritt 14

Aus dem Wok nehmen und zur späteren Verwendung abkühlen lassen.

Schritt 15

Den Teig zubereiten: 410 g Ye'er Ba Mehl, 360 g Wasser und mehrere Maisblätter.

Schritt 16

Das Wasser und das Mehl zusammen in eine große Schüssel gießen.

Schritt 17

Zu einem Teig mittlerer Weichheit und Härte kneten.

Schritt 18

Den Teig in 14 gleiche Portionen teilen.

Schritt 19

Jede Portion flach zu einer runden Scheibe drücken und die Füllung in die Mitte legen.

Schritt 20

Einwickeln und die Ränder versiegeln.

Schritt 21

Zu einer Ovalform formen und auf ein Maisblatt legen.

Schritt 22

Übermäßig lange Teile des Maisblatts abschneiden und im Dämpfeinsatz anordnen.

Schritt 23

Den Dämpfeinsatz über einen Topf mit kochendem Wasser setzen.

Schritt 24

Den Topf abdecken und etwa 10–15 Minuten dämpfen.

Schritt 25

Die Hitze ausschalten und den Topf öffnen.

Schritt 26

Aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 27

Warm servieren.