Ер ба с консервированной вигной и вяленой свининой (в кукурузных листьях)
Кукурузные листья гораздо доступнее. Я наконец перестал возиться со стандартными цитрусовыми листьями для Ер ба и сделал версию с кукурузными листьями, начинённую консервированной вигной и вяленой свининой. Консервированная вигна (Fu Jiang Dou) — это маринованный овощ; «Fu» — это метод приготовления. Консервированную вигну обычно тушат или готовят с мясом. Я попробовал сочетать её с вяленой свининой в начинке, и результат оказался весьма удачным...
История
Ер ба с консервированной вигной и вяленой свининой в кукурузных листьях. В этом рецепте используется пряная начинка из консервированной вигны и вяленой свинины, завернутая в тесто из клейкого риса и приготовленная на пару.
Ингредиенты
Консервированная вигна (Fu Jiang Dou)
100г
Готовая вяленая свинина (Larou)
150г
Измельчённые имбирь и чеснок
по вкусу
Зелёный лук
2 стебля
Лёгкий соевый соус
по вкусу
Соль
по вкусу
Белый сахар
по вкусу
Устричный соус
по вкусу
Мука для Ер ба (мука из клейкого риса)
410г
Вода
360г
Кукурузные листья
несколько
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте начинку: 100г консервированной вигны, 150г готовой вяленой свинины, необходимое количество измельчённых имбиря и чеснока, 2 стебля зелёного лука, необходимое количество лёгкого соевого соуса, соли, белого сахара и устричного соуса.
2
Шаг 2
Замочите консервированную вигну в чистой воде до восстановления, затем промойте.
3
Шаг 3
Поместите в пароварку рисоварки и готовьте на пару до мягкости.
4
Шаг 4
Выньте из пароварки и дайте остыть.
5
Шаг 5
Мелко нарежьте и отложите в сторону.
6
Шаг 6
Разделите вяленую свинину на кожу, постное мясо и жир. Нарежьте каждую часть маленькими кубиками.
7
Шаг 7
Разогрейте вок, добавьте свиной жир и обжарьте для вытапливания масла.
8
Шаг 8
Обжаривайте жир до полусухого состояния. Отодвиньте в сторону вок, добавьте измельчённые имбирь и чеснок и обжарьте до появления аромата, затем смешайте с жиром.
9
Шаг 9
Добавьте нарезанную вигну и равномерно обжарьте.
10
Шаг 10
Добавьте свиное мясо и кожу, равномерно перемешайте.
11
Шаг 11
Добавьте небольшое количество воды, лёгкий соевый соус, соль, сахар и устричный соус. Обжарьте до полного смешивания.
12
Шаг 12
Обжаривайте до испарения жидкости, затем добавьте нарезанный зелёный лук.
13
Шаг 13
Равномерно перемешайте, затем выключите огонь.
14
Шаг 14
Выложите из вок и дайте остыть для дальнейшего использования.
15
Шаг 15
Подготовьте тесто: 410г муки для Ер ба, 360г воды и несколько кукурузных листьев.
16
Шаг 16
Влейте воду в муку в большой миске.
17
Шаг 17
Замесите тесто умеренной мягкости и плотности.
18
Шаг 18
Разделите тесто на 14 равных частей.
19
Шаг 19
Приплюсните каждую часть в круглый диск и положите начинку в центр.
20
Шаг 20
Заверните и защипните края.
21
Шаг 21
Придайте овальную форму и положите на кукурузный лист.
22
Шаг 22
Обрежьте слишком длинные части кукурузного листа и разложите в пароварке.
23
Шаг 23
Поместите пароварку над кастрюлей с кипящей водой.
24
Шаг 24
Накройте кастрюлю и готовьте на пару около 10-15 минут.
25
Шаг 25
Выключите огонь и откройте кастрюлю.
26
Шаг 26
Выложите и дайте немного остыть.
27
Шаг 27
Подавайте тёплыми.
