절인 콩과 훈제 돼지고기 엽아바 (옥수수 껍질 말이)
비교하자면 옥수수 껍질은 구하기가 훨씬 쉽습니다. 드디어 엽아바에 보통 쓰는 감귤 잎을 구하려고 애쓰는 것을 멈추고, 옥수수 껍질을 사용하여 절인 콩과 훈제 돼지고기 소를 넣은 버전을 만들었습니다. 절인 콩(부장두, Fu Jiang Dou)은 일종의 절임 채소이며 'Fu'는 조리법을 의미합니다. 절인 콩은 흔히 고기와 함께 볶거나 조리됩니다. 소에 훈제 돼지고기를 곁들여 보았는데 꽤 괜찮은 것 같습니다...
이야기
비교하자면 옥수수 껍질은 구하기가 훨씬 쉽습니다. 드디어 엽아바에 보통 쓰는 감귤 잎을 구하려고 애쓰는 것을 멈추고, 옥수수 껍질을 사용하여 절인 콩과 훈제 돼지고기 소를 넣은 버전을 만들었습니다. 절인 콩(부장두, Fu Jiang Dou)은 일종의 절임 채소이며 'Fu'는 조리법을 의미합니다. 절인 콩은 흔히 고기와 함께 볶거나 조리됩니다. 소에 훈제 돼지고기를 곁들여 보았는데 꽤 괜찮은 것 같습니다...
재료
부강두 (절인 강낭콩)
100g
삶은 라러 (중국식 절인 돼지고기)
150g
다진 생강과 마늘
적당량
대파
2대
청장
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
굴소스
적당량
예르바 가루 (찹쌀가루)
410g
물
360g
옥수수 껍질
여러 장
조리 방법
1
Step 1
소를 준비합니다: 저장 콩 100g, 익힌 절인 돼지고기 150g, 다진 생강과 마늘 적당량, 대파 2대, 진간장, 소금, 백설탕, 굴소스 적당량.
2
Step 2
저장 콩을 깨끗한 물에 불려 수분이 흡수되면 깨끗이 씻습니다.
3
Step 3
밥솥의 찜기에 담아 푹 익을 때까지 찝니다.
4
Step 4
찜기에서 꺼내 식힙니다.
5
Step 5
곱게 다져서 따로 둡니다.
6
Step 6
절인 돼지고기는 껍질, 살코기, 비계로 분리하여 각각 작은 입자 크기로 썹니다.
7
Step 7
웍을 달궈 절인 돼지고기 비계를 넣고 볶아 기름을 냅니다.
8
Step 8
비계가 반쯤 바삭해질 때까지 볶습니다. 웍 한쪽으로 밀어내고 다진 생강과 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶은 다음, 비계와 섞습니다.
9
Step 9
자른 강낭콩을 넣고 고루 볶습니다.
10
Step 10
절인 돼지고기와 돼지껍질을 넣고 고루 볶습니다.
11
Step 11
물을 약간 넣고 진간장, 소금, 설탕, 굴소스를 넣습니다. 잘 섞일 때까지 볶습니다.
12
Step 12
국물이 증발할 때까지 볶다가, 다진 대파를 넣습니다.
13
Step 13
고루 볶은 다음 불을 끕니다.
14
Step 14
웍에서 꺼내 식혀두었다가 나중에 사용합니다.
15
Step 15
반죽 준비: Ye'er Ba 가루 410g, 물 360g, 옥수수 껍질 여러 장.
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Step 16
물과 가루를 큰 그릇에 함께 넣습니다.
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17단계
적당한 부드러움과 단단함이 되도록 반죽합니다.
18
18단계
반죽을 14등분합니다.
19
19단계
각 반죽을 둥글게 납작하게 펴서 가운데에 소를 넣습니다.
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20단계
감싸서 가장자리를 봉합니다.
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21단계
타원형으로 빚은 뒤 옥수수 껍질 위에 올립니다.
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22단계
지나치게 긴 옥수수 껍질 부분은 잘라내고 찜기에 차곡차곡 담습니다.
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23단계
찜기를 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올립니다.
24
24단계
뚜껑을 덮고 약 10~15분간 찝니다.
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25단계
불을 끄고 냄비 뚜껑을 여세요.
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26단계
냄비에서 꺼내어 살짝 식히세요.
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27단계
따뜻할 때 드세요.
