بالمقارنة، قشور الذرة متوفرة بسهولة. أخيراً، توقفت عن المعاناة مع أوراق الحمضيات القياسية ليي آر با وصنعت نسخة بقشور الذرة، محشوة بحشوة الفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد. الفاصوليا المعلبة (Fu Jiang Dou) هي نوع من الخضروات المخللة؛ 'Fu' هي طريقة تحضير. غالباً ما تُطهى الفاصوليا المعلبة مع اللحم أو تُطهى على نار هادئة. جربت مزجها مع لحم الخنزير المقدد للحشوة، ويبدو أنها جيدة جداً...
يي آر با بالفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد مغلفة بقشور الذرة. تستخدم هذه الوصفة حشوة مالحة مصنوعة من الفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد، مغلفة بعجينة الأرز اللزج ومطهوة على البخار.
تحضير الحشوة: 100غ فاصوليا معلبة، 150غ لحم خنزير مقدد مطبوخ، كمية مناسبة من الزنجبيل والثوم المفروم، 2 عود بصل أخضر، كمية مناسبة من صلصة الصويا الخفيفة، ملح، سكر أبيض، وصلصة المحار.
انقع الفاصوليا المعلبة في ماء نظيف حتى تتم إعادةhydration، ثم اغسلها جيداً.
ضعها في سلة طباخ الأرز واطبخها على البخار حتى تصبح طرية.
أخرجها من الطباخ واتركها تبرد.
فرمها ناعماً واتركها جانباً.
افصل لحم الخنزير المقدد إلى جلد ولحم قليل الدهن ودهن. قطّع كل جزء إلى مكعبات صغيرة.
سخّن الووك، أضف دهن لحم الخنزير المقدد وقلّب لإذابة الدهن.
قلّب الدهن حتى يجف قليلاً. ادفعه إلى جانب الووك، أضف الزنجبيل والثوم المفروم وقلّب حتى تفوح رائحته، ثم اخلطه مع الدهن.
أضف الفاصوليا المقطعة وقلّب بالتساوي.
أضف لحم الخنزير المقدد والجلد، وقلّب بالتساوي.
أضف كمية قليلة من الماء وصلصة الصويا الخفيفة والملح والسكر وصلصة المحار. قلّب حتى يمتزج جيداً.
قلّب حتى يتبخر السائل، ثم أضف البصل الأخضر المفروم.
قلّب بالتساوي، ثم أطفئ النار.
أخرجها من الووك واتركها تبرد لاستخدامها لاحقاً.
تحضير العجينة: 410غ دقيق يي آر با، 360غ ماء، وعدة قشور ذرة.
صُب الماء والدقيق في وعاء كبير معاً.
عجّن حتى تتكون عجينة ذات قوام متوسط.
قسّم العجينة إلى 14 جزءاً متساوياً.
افرد كل جزء على شكل قرص مستدير وضع الحشوة في الوسط.
لفها وأغلق الأطراف.
شكّلها على شكل بيضاوي وضعها على قشرة الذرة.
قص الأجزاء الطويلة الزائدة من قشرة الذرة ورتبها في سلة الطباخ.
ضع سلة الطباخ فوق قدر من الماء المغلي.
غطِّ القدر واطبخ على البخار لمدة 10-15 دقيقة.
أطفئ النار واكشف القدر.
أخرجها من القدر واتركها تبرد قليلاً.
قدّمها دافئة.
تحديث عصري على كلاسيك مهرجان الفوانيس، حيث تستبدل هذه التانغيوان حشوة السمسم المعتادة بمركز غني من الكاسترد السائل بصفار البيض المالح. يُمزج صفار البيض المخبوز مع الزبدة ومسحوق الحليب ومسحوق الجبن والحليب لصنع كاسترد متدفق فاخر، يُجمّد حتى يصبح صلباً لتسهيل لفه، ثم يُغلف بعجينة أرز دبق ناعمة ومضغوطة. تُسلق حتى تصبح ساخنة جداً، لتقدم قضمة رائعة تتدفق منها الحشوة مما يضفي راحة الاحتفالات على المائدة.
