Ye'er Ba de Alubia de Vaca Curada y Cerdo Curado (Envolto en Hojas de Mazorca de Maíz)
En comparación, las hojas de mazorca de maíz son fáciles de conseguir. Finalmente dejé de luchar con las hojas de cítricos estándar para el Ye'er Ba e hice una versión con hojas de mazorca de maíz, rellena con alubia de vaca curada y cerdo curado. Las alubias de vaca curadas (Fu Jiang Dou) son un tipo de verdura en conserva; 'Fu' es un método de preparación. Las alubias de vaca curadas se suelen brasear o estofar con carne. Probé a combinarlas con cerdo curado para el relleno, y parece bastante bueno...
Historia
Ye'er Ba de Alubia de Vaca Curada y Cerdo Curado envuelto en hojas de mazorca de maíz. Esta receta utiliza un relleno sabroso hecho de alubias de vaca curadas y cerdo curado, envuelto en una masa de arroz glutinoso y cocido al vapor.
Ingredientes
Alubias de Vaca Curadas (Fu Jiang Dou)
100g
Cerdo Curado Cocido (Larou)
150g
Jengibre y Ajo Picados
al gusto
Cebolletas
2 tallos
Salsa de Soja Clara
al gusto
Sal
al gusto
Azúcar Blanco
al gusto
Salsa de Ostras
al gusto
Harina Ye'er Ba (Harina de Arroz Glutinoso)
410g
Agua
360g
Hojas de Mazorca de Maíz
varias
Instrucciones
1
Paso 1
Preparar el relleno: 100g de alubias de vaca curadas, 150g de cerdo curado cocido, una cantidad apropiada de jengibre y ajo picados, 2 cebolletas, una cantidad apropiada de salsa de soja clara, sal, azúcar blanco y salsa de ostras.
2
Paso 2
Remojar las alubias de vaca curadas en agua limpia hasta que se rehidraten, luego lavarlas bien.
3
Paso 3
Colocarlas en la cesta del vaporero de una arrocera y cocer al vapor hasta que estén suaves.
4
Paso 4
Retirar del vaporero y dejar enfriar.
5
Paso 5
Picarlas finamente y reservar.
6
Paso 6
Separar el cerdo curado en piel, carne magra y grasa. Cortar cada parte en cubos pequeños.
7
Paso 7
Calentar el wok, añadir la grasa del cerdo curado y sofreír para extraer el aceite.
8
Paso 8
Sofreír la grasa hasta que esté medio seca. Empujar hacia un lado del wok, añadir el jengibre y ajo picados y sofreír hasta que estén fragrantes, luego mezclar con la grasa.
9
Paso 9
Añadir las alubias picadas y sofreír uniformemente.
10
Paso 10
Añadir la carne y la piel del cerdo curado, y sofreír uniformemente.
11
Paso 11
Añadir una pequeña cantidad de agua, salsa de soja, sal, azúcar y salsa de ostras. Sofreír hasta que esté bien mezclado.
12
Paso 12
Sofreír hasta que el líquido se haya evaporado, luego añadir las cebolletas picadas.
13
Paso 13
Sofreír uniformemente, luego apagar el fuego.
14
Paso 14
Retirar del wok y dejar enfriar para usar más tarde.
15
Paso 15
Preparar la masa: 410g de harina Ye'er Ba, 360g de agua y varias hojas de mazorca de maíz.
16
Paso 16
Verter el agua y la harina en un bol grande conjuntamente.
17
Paso 17
Amasar hasta obtener una masa de suavidad y dureza moderadas.
18
Paso 18
Dividir la masa en 14 porciones iguales.
19
Paso 19
Aplanar cada porción en un disco redondo y colocar el relleno en el centro.
20
Paso 20
Envolver y sellar los bordes.
21
Paso 21
Dar forma ovalada y colocar sobre una hoja de mazorca de maíz.
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Paso 22
Recortar las partes excesivamente largas de la hoja de mazorca de maíz y disponerlas en la cesta del vaporero.
23
Paso 23
Colocar la cesta del vaporero sobre una olla con agua hirviendo.
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Paso 24
Tapar la olla y cocer al vapor durante unos 10-15 minutos.
25
Paso 25
Apagar el fuego y destapar la olla.
26
Paso 26
Retirar de la olla y dejar enfriar ligeramente.
27
Paso 27
Servir caliente.
