Ye'er Ba de Alubia de Vaca Curada y Cerdo Curado (Envolto en Hojas de Mazorca de Maíz)

Name: Ye'er Ba de Alubia de Vaca Curada y Cerdo Curado (Envolto en Hojas de Mazorca de Maíz)
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 100g Alubias de Vaca Curadas (Fu Jiang Dou); 150g Cerdo Curado Cocido (Larou); al gusto Jengibre y Ajo Picados; 2 tallos Cebolletas; al gusto Salsa de Soja Clara; al gusto Sal; al gusto Azúcar Blanco; al gusto Salsa de Ostras; 410g Harina Ye'er Ba (Harina de Arroz Glutinoso); 360g Agua; varias Hojas de Mazorca de Maíz

En comparación, las hojas de mazorca de maíz son fáciles de conseguir. Finalmente dejé de luchar con las hojas de cítricos estándar para el Ye'er Ba e hice una versión con hojas de mazorca de maíz, rellena con alubia de vaca curada y cerdo curado. Las alubias de vaca curadas (Fu Jiang Dou) son un tipo de verdura en conserva; 'Fu' es un método de preparación. Las alubias de vaca curadas se suelen brasear o estofar con carne. Probé a combinarlas con cerdo curado para el relleno, y parece bastante bueno...

1 h 10 min

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Ye'er Ba de Alubia de Vaca Curada y Cerdo Curado (Envolto en Hojas de Mazorca de Maíz)

Historia

Ye'er Ba de Alubia de Vaca Curada y Cerdo Curado envuelto en hojas de mazorca de maíz. Esta receta utiliza un relleno sabroso hecho de alubias de vaca curadas y cerdo curado, envuelto en una masa de arroz glutinoso y cocido al vapor.

Ingredientes

Alubias de Vaca Curadas (Fu Jiang Dou) 100g

Cerdo Curado Cocido (Larou) 150g

Jengibre y Ajo Picados al gusto

Cebolletas 2 tallos

Salsa de Soja Clara al gusto

Sal al gusto

Azúcar Blanco al gusto

Salsa de Ostras al gusto

Harina Ye'er Ba (Harina de Arroz Glutinoso) 410g

Agua 360g

Hojas de Mazorca de Maíz varias

Instrucciones

Paso 1

Preparar el relleno: 100g de alubias de vaca curadas, 150g de cerdo curado cocido, una cantidad apropiada de jengibre y ajo picados, 2 cebolletas, una cantidad apropiada de salsa de soja clara, sal, azúcar blanco y salsa de ostras.

Paso 2

Remojar las alubias de vaca curadas en agua limpia hasta que se rehidraten, luego lavarlas bien.

Paso 3

Colocarlas en la cesta del vaporero de una arrocera y cocer al vapor hasta que estén suaves.

Paso 4

Retirar del vaporero y dejar enfriar.

Paso 5

Picarlas finamente y reservar.

Paso 6

Separar el cerdo curado en piel, carne magra y grasa. Cortar cada parte en cubos pequeños.

Paso 7

Calentar el wok, añadir la grasa del cerdo curado y sofreír para extraer el aceite.

Paso 8

Sofreír la grasa hasta que esté medio seca. Empujar hacia un lado del wok, añadir el jengibre y ajo picados y sofreír hasta que estén fragrantes, luego mezclar con la grasa.

Paso 9

Añadir las alubias picadas y sofreír uniformemente.

Paso 10

Añadir la carne y la piel del cerdo curado, y sofreír uniformemente.

Paso 11

Añadir una pequeña cantidad de agua, salsa de soja, sal, azúcar y salsa de ostras. Sofreír hasta que esté bien mezclado.

Paso 12

Sofreír hasta que el líquido se haya evaporado, luego añadir las cebolletas picadas.

Paso 13

Sofreír uniformemente, luego apagar el fuego.

Paso 14

Retirar del wok y dejar enfriar para usar más tarde.

Paso 15

Preparar la masa: 410g de harina Ye'er Ba, 360g de agua y varias hojas de mazorca de maíz.

Paso 16

Verter el agua y la harina en un bol grande conjuntamente.

Paso 17

Amasar hasta obtener una masa de suavidad y dureza moderadas.

Paso 18

Dividir la masa en 14 porciones iguales.

Paso 19

Aplanar cada porción en un disco redondo y colocar el relleno en el centro.

Paso 20

Envolver y sellar los bordes.

Paso 21

Dar forma ovalada y colocar sobre una hoja de mazorca de maíz.

Paso 22

Recortar las partes excesivamente largas de la hoja de mazorca de maíz y disponerlas en la cesta del vaporero.

Paso 23

Colocar la cesta del vaporero sobre una olla con agua hirviendo.

Paso 24

Tapar la olla y cocer al vapor durante unos 10-15 minutos.

Paso 25

Apagar el fuego y destapar la olla.

Paso 26

Retirar de la olla y dejar enfriar ligeramente.

Paso 27

Servir caliente.