カリカリ揚げエイの一口フライ
黄金色のカリッとした衣をまとった、柔らかいエイの一口サイズ。このクラシックな中華風シーフード料理は、サクサクの食感と中身のジューシーで風味豊かな魚を楽しめます。前菜や、ご飯のおかずとして最適です。
ストーリー
エイはサメやエイに似た独特の食感を持っています。調理するとしっかりしていながらも繊細です。成功の秘訣は、マリネする前に魚をしっかりと乾燥させることと、揚げる前に油を十分に熱しておくことです。身が鮮やかで臭みの少ない新鮮なエイを選びましょう。
材料
エイの切り身
300g、一口大に切る
薄口醤油
大さじ2
サラダ油
大さじ1
塩
小さじ1/2
ネギ
3本、みじん切り
卵
1個、溶く
天ぷら粉またはカリッと揚げる衣
1カップ
揚げ油
深さ約2インチ（5cm）分
作り方
1
エイの下準備
エイの切り身を食べやすい一口大（約5cm）に切ります。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。これにより、余分な水分が取り除かれ、きれいに焼き色がつきます。ボウルに入れます。
2
魚をマリネする
魚に薄口醤油とサラダ油を回しかけ、塩を振ります。全体に行き渡るように混ぜます。室温で5分間置いてから、蓋をして冷蔵庫で1時間寝かせます。これにより味が染み込みます。
3
水気を切り、味を調える
マリネした後、ボウルに溜まった水分を捨てます。みじん切りにしたネギを加え、魚に優しく混ぜ込みます。
4
衣を作る
別のボウルに溶き卵を入れます。天ぷら粉の半量を加え、ダマがなくなるまで混ぜ、とろみのある衣を作ります。スプーンの背でコーティングできる程度の固さにします。
5
衣をつけて揚げる
一度に数個ずつ、魚を衣にくぐらせて全体をコーティングします。残りの天ぷら粉に移し、まんべんなく粉をまぶします。油を350°F（175°C）に熱します。衣をつけた魚を慎重に入れます（鍋を詰め込みすぎないように）。きつね色になるまで約3〜4分揚げます。穴あきお玉ですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切ります。すぐにお召し上がりください。
