Knusprige frittierte Stechrochen-Bissen

Name: Knusprige frittierte Stechrochen-Bissen
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 300g, in mundgerechte Stücke geschnitten Stechrochenfilets; 2 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Pflanzenöl; 1/2 Teelöffel Salz; 3 Stängel, fein gehackt Frühlingszwiebeln; 1 großes, verquirlt Ei; 1 Tasse Tempura-Mehl oder knusprige Frittierpanade; ausreichend für 5 cm Tiefe Öl zum Frittieren

Zarte Stechrochenstücke in einer goldenen, knusprigen Panade. Dieses klassische chinesische Meeresgericht bietet einen befriedigenden Knusper mit saftigem, aromatischem Fisch innen. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht mit gedämpftem Reis.

1 Std. 25 Min.

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Geschichte

Stechrochen hat eine einzigartige Textur ähnlich wie Hai oder Rochen – fest und doch zart wenn gekocht. Der Schlüssel zum Erfolg ist, den Fisch vor dem Marinieren gründlich zu trocknen und sicherzustellen, dass das Öl heiß genug ist bevor man frittiert. Achten Sie auf frischen Stechrochen mit hellem Fleisch und minimalem Geruch.

Zutaten

Stechrochenfilets 300g, in mundgerechte Stücke geschnitten

Helle Sojasauce 2 Esslöffel

Pflanzenöl 1 Esslöffel

Salz 1/2 Teelöffel

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, fein gehackt

Ei 1 großes, verquirlt

Tempura-Mehl oder knusprige Frittierpanade 1 Tasse

Öl zum Frittieren ausreichend für 5 cm Tiefe

Anleitung

Stechrochen vorbereiten

Schneiden Sie die Stechrochenfilets in handliche mundgerechte Stücke von etwa 5 cm. Trocknen Sie sie vollständig mit Küchenpapier ab – dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, die sonst ein ordentliches Bräunen verhindern würde. In eine Rührschüssel geben.

Fisch marinieren

Sojasauce und Pflanzenöl über die Fischstücke träufeln, dann mit Salz bestreuen. Gleichmäßig wenden, sodass alles bedeckt ist. 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann abdecken und 1 Stunde kühlstellen. So können die Aromen in das Fleisch eindringen.

Abgießen und würzen

Nach dem Marinieren die angesammelte Flüssigkeit aus der Schüssel abgießen. Die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und vorsichtig unter die Fischstücke heben.

Teig zubereiten

Das verquirlte Ei in eine separate Schüssel geben. Die Hälfte des Tempura-Mehls hinzufügen und rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Die Konsistenz sollte die Rückseite eines Löffels bedecken.

Panieren und frittieren

Arbeiten Sie in Chargen: Fischstücke in den Teig geben und wenden, bis sie bedeckt sind. In das restliche Mehl geben und wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Öl auf 175°C erhitzen. Panierte Fischstücke vorsichtig hinzufügen – nicht überfüllen. Goldbraun frittieren, etwa 3-4 Minuten. Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.