Un salteado chino rápido y vibrante con hojas tiernas de col desgarradas a mano, salteadas en wok con chiles secos fragantes y cebolletas frescas. La técnica de desgarrar a mano crea bordes desiguales que capturan la salsa hermosamente.
Este plato clásico casero de la cocina sichuanesa obtiene su nombre de la técnica tradicional de desgarrar la col a mano en lugar de cortarla. Los bordes rough e irregulares absorben los sabores mejor que los cortes limpios, creando un salteado más textured y sabroso.
Separa la col con las manos, desgarrando las hojas en piezas de aproximadamente 5 cm. Separa las hojas externas más claras de las hojas del corazón más gruesas: cocinarás los corazones un poco más tiempo.
Vierte el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Agrega los chiles secos y deja que chisporroteen lentamente durante unos 30 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente y liberen su aroma. No los quemes.
Añade las partes blancas de las cebolletas y saltea durante 10 segundos hasta que estén fragantes. Agrega inmediatamente las piezas del corazón de la col primero, salteando durante 30 segundos.
Añade las hojas de col restantes y saltea vigorosamente durante 1-2 minutos hasta que estén marchitas pero aún crujientes. Espolvorea con sal y polvo de pollo, mezcla y retira del fuego.
Transfiere a un plato para servir y adorna con las partes verdes de las cebolletas. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
