Salteado de Col Desgarrada a Mano
Un salteado chino rápido y vibrante con hojas tiernas de col desgarradas a mano, salteadas en wok con chiles secos fragantes y cebolletas frescas. La técnica de desgarrar a mano crea bordes desiguales que capturan la salsa hermosamente.
Historia
Este plato clásico casero de la cocina sichuanesa obtiene su nombre de la técnica tradicional de desgarrar la col a mano en lugar de cortarla. Los bordes rough e irregulares absorben los sabores mejor que los cortes limpios, creando un salteado más textured y sabroso.
Ingredientes
col china o col común, sin corazón
1 cabeza mediana (aproximadamente 1 lb)
chiles rojos secos
4-5 piezas
cebolletas, partes blanca y verde separadas
3 tallos
aceite vegetal
4 cucharadas
sal
1/2 cucharadita
polvo de pollo o MSG
1/4 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar la col
Separa la col con las manos, desgarrando las hojas en piezas de aproximadamente 5 cm. Separa las hojas externas más claras de las hojas del corazón más gruesas: cocinarás los corazones un poco más tiempo.
2
Calentar el wok
Vierte el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Agrega los chiles secos y deja que chisporroteen lentamente durante unos 30 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente y liberen su aroma. No los quemes.
3
Agregar aromáticos
Añade las partes blancas de las cebolletas y saltea durante 10 segundos hasta que estén fragantes. Agrega inmediatamente las piezas del corazón de la col primero, salteando durante 30 segundos.
4
Terminar la cocción
Añade las hojas de col restantes y saltea vigorosamente durante 1-2 minutos hasta que estén marchitas pero aún crujientes. Espolvorea con sal y polvo de pollo, mezcla y retira del fuego.
5
Servir
Transfiere a un plato para servir y adorna con las partes verdes de las cebolletas. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
