손으로 뜯은 양배추 볶음
손으로 뜯은 부드러운 양배추 잎을 향긋한 마른 고추와 실파와 함께 웍에 볶아낸 빠르고 생동감 있는 중국식 볶음 요리입니다. 손으로 뜯는 기법은 불규칙한 가장자리를 만들어내어 소스가 더 잘 배어듭니다.
이야기
사천 요리의 대표적인 가정식 요리인 이 요리는 양배추를 칼로 썰지 않고 손으로 뜯는 전통 기법에서 그 이름을 유래했습니다. 거칠고 불규칙한 가장자리는 깔끔하게 썬 것보다 맛을 더 잘 흡수하여 식감이 살아있고 풍미가 풍부한 볶음 요리가 됩니다.
재료
배추 또는 양배추, 속대 제거
중간 크기 1통 (약 450g)
마른 고추
4-5개
실파, 흰 부분과 초록 부분 분리
3대
식용유
4큰술
소금
1/2작은술
치킨 파우더 또는 MSG
1/4작은술
조리 방법
1
양배추 손질하기
양배추를 손으로 뜯어 약 5cm 크기로 만듭니다. 바깥쪽의 얇은 잎과 두꺼운 줄기 쪽 잎을 분리하세요 — 줄기 쪽은 조금 더 오래 볶아야 합니다.
2
웍 달구기
웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 마른 고추를 넣고 약 30초간 천천히 볶아 약간 검어지고 향이 날 때까지 기다립니다. 태우지 않도록 주의하세요.
3
향신료 넣기
실파의 흰 부분을 넣고 향이 날 때까지 10초간 볶습니다. 바로 두꺼운 양배추 줄기 부분을 먼저 넣고 30초간 볶아줍니다.
4
마무리 조리
남은 양배추 잎을 넣고 1~2분간 세게 볶아 숨만 죽고 아삭한 식감이 유지되도록 합니다. 소금과 치킨 파우더를 뿌리고 섞어준 뒤 불을 끕니다.
5
담아내기
접시에 담고 실파의 초록 부분으로 장식합니다. 뜨거울 때 바로 내어드세요.
