오리와 적양배추 당면 볶음
부드러운 오리 가슴살과 아삭한 적양배추, 매끄러운 당면이 어우러진 푸짐한 중국 북방식 볶음 요리입니다. 적양배추의 은은한 단맛이 진한 오리 풍미와 잘 어우러지며, 마른 고추가 부드러운 매운맛을 더해줍니다.
이야기
이 클래식 홈스타일 요리는 쫄깃한 당면과 아삭한 적양배추의 식감 대비를 고소한 오리 고기와 함께 선사합니다. 핵심은 당면을 적당히 익히는 것: 부드러우면서도 약간의 탄력이 남아있어야 합니다.
재료
당면 (셀로판 국수)
100g
오리 가슴살
1조각 (약 200g)
적양배추
중간 크기 1/2개
마늘
3쪽
대파
2대
마른 고추
4-5개
식용유
2큰술
간장
1큰술
소금
적당량
조리 방법
1
재료 손질하기
당면을 미지근한 물에 약 30분간 불려 부드럽게 만듭니다. 그 동안 오리 가슴살은 얇게 채 썰되, 눈에 보이는 지방은 살과 분리합니다. 적양배추는 한입 크기로 채 썰고, 마늘은 다지고, 대파는 얇게 어슷 썰고, 마른 고추는 반으로 자릅니다.
2
당면 삶기
냄비에 물을 끓입니다. 불린 당면의 물을 빼고 2-3분간 적당히 익을 때까지 삶습니다. 물을 잘 빼고 따로 둡니다. 당면이 너무 길면 주방 가위로 살짝 잘라줍니다.
3
오리 볶기
웍에 기름을 두르고 중불보다 약간 센 불에서 달궈줍니다. 먼저 오리 지방을 넣고 약 1분간 기름을 냅니다. 그 다음 오리 살을 넣고 2-3분간 볶아 색이 변하고 육즙이 나올 때까지 합니다. 건져내어 따로 둡니다.
4
채소 볶기
같은 웍에 필요하면 기름을 조금 더 추가합니다. 마늘과 마른 고추를 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 적양배추를 넣고 센 불에서 2-3분간 약간 숨이 죽지만 여전히 아삭할 때까지 볶습니다.
5
합치고 간 맞추기
오리와 삶은 당면을 웍에 다시 넣습니다. 간장을 뿌리고 센 불에서 1-2분간 모든 재료를 함께 볶습니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 썬 대파를 뿌리고 바로 서브합니다.
