새콤매콤 곤약 무침
부드러운 곤약을 마늘, 고추기름, 그리고 산초의 알싸한 맛이 어우러진 진한 드레싱에 버무린 요리입니다. 이 상큼한 냉채는 신맛, 단맛, 그리고 얼얼한 매운맛의 완벽한 조화를 선사합니다.
이야기
곤약 특유의 쫄깃한 식감을 살린 전통 쓰촨식 냉채 요리입니다. 빠르게 데쳐 씁쓸한 맛을 제거하면서도 탄력 있는 식감을 유지합니다.
재료
곤약 면 또는 곤약
400g
마늘
3쪽, 다진 것
식초
3큰술
진간장
2큰술
참기름
1큰술
고추기름
2큰술
산초
1/2작은술, 가루
설탕
1작은술
자차이 (불린 겨자채)
2큰술, 다진 것
대파
2대, 송송 썬 것
소금
적당량
조리 방법
1
곤약 데치기
냄비에 물을 넉넉히 끓입니다. 곤약을 넣고 약 2분간 데쳐 살짝 투명해질 때까지 익힙니다. 즉시 건져내어 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다. 식은 후 물기를 충분히 빼고 따로 둡니다.
2
양념장 만들기
볼에 다진 마늘, 식초, 진간장, 참기름, 고추기름, 산초 가루, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 다진 자차이를 넣어 함께 버무립니다.
3
버무려 담기
물기를 뺀 곤약을 양념장에 넣습니다. 골고루 섞어 모든 곤약에 양념이 배도록 합니다. 썬 대파를 뿌리고 가볍게 한 번 더 섞은 뒤, 실온이나 차갑게 해서 바로 내놓습니다.
