الكونجاك الحامض والحار
أنابيب الكونجاك الطرية مقلوبة في صلصة جريئة وحامضة مع الثوم وزيت الفلفل الحار ورشة من فلفل سيتشوان. هذا الطبق البارد المنعش يوفر التوازن المثالي بين الحامض والحلو والحرارة المخدرة.
القصة
طبق سيتشوان البارد الكلاسيكي الذي يستفيد من ملمس الكونجاك المرن الفريد. Blanching السريع يحافظ على قرمشة ويزالة أي مرارة متبقية.
المكونات
شعرية أو أنابيب الكونجاك
400 جم
فصوص ثوم
3، مفروم
خل أرز
3 ملاعق كبيرة
صويا صلب خفيف
2 ملاعق كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة
زيت فلفل حار
2 ملاعق كبيرة
فلفل سيتشوان
½ ملعة شاي، مطحون
سكر
1 ملعة شاي
خضار الخردل المعلب (زاي تساي)
2 ملاعق كبيرة، مفروم
بصل أخضر
2، شرائح رفيعة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
سلق الكونجاك
أحضر قدر من الماء واتركه يغلي بشدة. أضف قطع الكونجاك واتركها تطهى لمدة دقيقتين تقريباً حتى تصبح أكثر عتامة. صفيها فوراً وضعها في ماء مثلج لإيقاف الطهي. بعد أن تبرد، صفيها جيداً وضعها جانباً.
2
تحضير الصلصة
في وعاء، اخلط الثوم المفروم وخل الأرز والصويا وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان المطحون والسكر. اخفق حتى يذوب السكر تماماً. أضف الخضار المعلبة المفرومة واخلط.
3
تقليب وتقديم
أضف الكونجاك المصفى إلى الصلصة. قلب جيداً حتى تغطي كل قطعة. رش البصل الأخضر المقطع وقدم فوراً في درجة حرارة الغرفة أو بارداً.
