Saurer und scharfer Konjak

Name: Saurer und scharfer Konjak
Total time: 20 min
Ingredients: 400g Konjaknudeln oder -röhren; 3, gehackt Knoblauchzehen; 3 Esslöffel Reisessig; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel Sesamöl; 2 Esslöffel Chiliöl; 1/2 Teelöffel, gemahlen Sichuanpfefferkörner; 1 Teelöffel Zucker; 2 Esslöffel, gehackt eingelegtes Senfgrün (Zai Cai); 2, fein geschnitten Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Salz

Zarte Konjakröhren in einer kräftigen, würzigen Sauce mit Knoblauch, Chiliöl und einem Hauch von Sichuanpfeffer. Dieses erfrischende kalte Gericht bietet die perfekte Balance aus Sauer, Süß und betäubender Schärfe.

20 Min.

Einfach

0 Favoriten

Geschichte

Ein klassisches Sichuan-Kaltgericht, das die einzigartige elastische Textur des Konjaks optimal nutzt. Das kurze Blanchieren hält ihn knusprig und entfernt jeglichen Restbittergeschmack.

Zutaten

Konjaknudeln oder -röhren 400g

Knoblauchzehen 3, gehackt

Reisessig 3 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Sesamöl 1 Esslöffel

Chiliöl 2 Esslöffel

Sichuanpfefferkörner 1/2 Teelöffel, gemahlen

Zucker 1 Teelöffel

eingelegtes Senfgrün (Zai Cai) 2 Esslöffel, gehackt

Frühlingszwiebeln 2, fein geschnitten

Salz nach Geschmack

Anleitung

Den Konjak blanchieren

Bringen Sie einen Topf Wasser zum kräftigen Kochen. Geben Sie die Konjakstücke hinzu und lassen Sie sie etwa 2 Minuten kochen, bis sie etwas opaker werden. Gießen Sie sofort ab und tauchen Sie sie in Eiswasser, um das Garen zu stoppen. Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Die Sauce zubereiten

In einer Schüssel den gehackten Reisessig, die Sojasauce, das Sesamöl, das Chiliöl, den gemahlenen Sichuanpfeffer und den Zucker vermischen. Rühren Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Heben Sie das gehackte eingelegte Senfgrün unter.

Mischen und servieren

Geben Sie den abgetropften Konjak zur Sauce. Mischen Sie gründlich, damit jedes Stück überzogen wird. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und noch einmal leicht mischen. Sofort bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.