クラシック・トマトと卵の炒め（番茄炒蛋）
ふわふわのスクランブルエッグを、ジューシーで柔らかなトマトと一緒にさっと炒めた、素早くできて心に染みる一品です。この家庭的な料理は数分で作ることができ、どんな食事にもぴったりの明るく塩気のある味わいを届けます。
ストーリー
この定番の中華家庭料理は、卵のこってりとした味わいと、完熟トマトの明るくほのかな酸味のある甘さの絶妙なバランスが特徴です。コツは、中強火で卵を素早く焼き、固まりきらないうちに一旦取り出し、トマトと一緒に鍋に戻して仕上げることです。
材料
完熟トマト
中2個
大きめの卵
4個
油
大さじ2
塩
適量
長ネギ（お好みで）
1本、スライス
作り方
1
トマトの下ごしらえ
トマトの上部に浅く十字の切り込みを入れます。鍋にお湯を沸かし、トマトを約30秒間ゆでます。すぐに氷水に移します。皮は簡単にむけます。皮をむいたトマトを、ひと口大のくし形または角切りにします。
2
卵を溶く
卵をボウルに割り入れ、黄身と白身が完全に混ざるまで溶きます。塩ひとつまみで味付けをします。
3
卵を炒める
中強火に熱した中華鍋または大きなフライパンに油を入れ、油が震えるくらい熱くなったら、溶き卵を流し入れます。約20秒間そのままにして固め、端から中央に向かって優しく寄せます。裏返してさらに10秒間、ちょうど固まるくらい（まだ少し湿っている状態）まで焼きます。皿に取り出して、脇に置いておきます。
4
トマトを炒め合わせる
トマトを中華鍋に加え、塩ひとつまみを入れます。水分が出て少し柔らかくなるまで1〜2分間炒めます。卵を鍋に戻し入れ、全体的に約30秒間混ぜ合わせます。味見をして味を整えます。お好みで長ネギを散らし、熱々を召し上がってください。
