蘭州牛肉拉麺
澄んだスパイス効いたスープに、手打ちの小麦麺と柔らかい牛肉がたっぷり。中国の定番屋台料理で、じっくり煮込んだ牛肉、柔らか大根、香り高いスパイスが特徴です。
ストーリー
本格的な蘭州風牛肉麺は、香り高いスパイスでじっくり煮込んだ澄んだ黄金色のスープが特徴です。牛肉は口の中でとろけるほど柔らかく、大根はスープの旨味をたっぷり吸い込みます。
材料
牛すね肉またはチャック肉
500g
牛骨
250g
大根
1本（中）
小麦麺
400g
八角
2個
シナモンスティック
1本（小）
山椒の実
1/2小さじ
クローブ
3個
生姜
4枚（薄切り）
長ネギ
3本
紹興酒
大さじ2
塩
適量
香菜とラー油
仕上げ用
作り方
1
スープのベースを作る
大きめの鍋に牛肉と牛骨を入れ、ひたひたの冷水を注いで強火にかけ、沸騰させます。表面に浮いたアクを丁寧に取り除きます。生姜、長ネギ、紹興酒、全てのスパイスを加えます。火を弱火にして蓋をし、牛肉がフォークで簡単に刺さるほど柔らかくなるまで、少なくとも1時間半ほど静かに煮込みます。
2
牛肉と大根の準備
鍋から牛肉を取り出し、完全に冷まします。冷めた牛肉を薄切りにします。半月切りにした大根を煮立っているスープに加え、さらに10分ほど、形は崩れない程度に柔らかくなるまで煮込みます。
3
麺を茹でる
スープが仕上がる間に、別の鍋で湯を沸かします。小麦麺を加え、パッケージの表示通りにアルデンテになるまで茹でます。しっかりと水気を切ります。
4
盛り付けて提供
茹でた麺を深めの丼に分け入れます。熱々のスープと大根を麺の上にかけます。スライスした牛肉をトッピングします。好みで新鮮な香菜とラー油を少したらして飾ります。熱いうちにすぐに提供してください。
