Lanzhou Rindfleisch-Nudelsuppe

Name: Lanzhou Rindfleisch-Nudelsuppe
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500g Rinderhüfte oder -schulter; 250g Rinderknochen; 1 mittelgroßer Weißer Rettich; 400g Weizennudeln; 2 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 1/2 Teelöffel Szechuanpfeffer; 3 Stück Nelken; 4 Scheiben Ingwer; 3 Stangen Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Chinesischer Kochwein; nach Geschmack Salz; zum Servieren Koriander und Chiliöl

Ein wärmendes Gericht mit zartem Rindfleisch in einer klaren, gewürzten Brühe serviert über handgezogenen Weizennudeln. Dieses klassische chinesische Straßenessen zeichnet sich durch langsam geschmortes Rindfleisch, weichen Rettich und aromatische Gewürze aus.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese authentische Lanzhou-Rindfleisch-Nudelsuppe zeichnet sich durch eine klare, goldene Brühe aus, die langsam mit aromatischen Gewürzen köchelt. Das Rindfleisch wird butterzart, während der Rettich die köstlichen Aromen der Brühe aufnimmt.

Zutaten

Rinderhüfte oder -schulter 500g

Rinderknochen 250g

Weißer Rettich 1 mittelgroßer

Weizennudeln 400g

Sternanis 2 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Szechuanpfeffer 1/2 Teelöffel

Nelken 3 Stück

Ingwer 4 Scheiben

Frühlingszwiebeln 3 Stangen

Chinesischer Kochwein 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Koriander und Chiliöl zum Servieren

Anleitung

Brühenbasis herstellen

Rindfleisch und Knochen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Kochwein und alle Gewürze hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch gabelzart ist.

Rindfleisch und Rettich vorbereiten

Rindfleisch aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das abgekühlte Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Den in Halbmondscheiben geschnittenen Rettich in die köchelnde Brühe geben und weitere 10 Minuten kochen, bis er weich ist, aber noch Form behält.

Nudeln kochen

Während die Brühe fertig köchelt, einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Weizennudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Gut abtropfen lassen.

Zusammenstellen und servieren

Die gekochten Nudeln auf tiefe Schalen verteilen. Heiße Brühe und Rettich über die Nudeln schöpfen. Mit Rindfleischscheiben belegen. Nach Belieben mit frischem Koriander und einem Schuss Chiliöl garnieren. Sofort heiß servieren.