Soupe de Nouilles au Bœuf de Lanzhou

Name: Soupe de Nouilles au Bœuf de Lanzhou
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500g Paleron de bœuf ou épaule; 250g Os de bœuf; 1 moyen Radis blanc; 400g Nouilles de blé; 2 pièces Badiane; 1 petit morceau Bâton de cannelle; 1/2 cuillère à café Poivre du Sichuan; 3 pièces Clous de girofle; 4 tranches Gingembre; 3 tiges Oignons verts; 2 cuillères à soupe Vin de cuisine chinois; selon le goût Sel; pour le service Coriandre et huile de piment

Un bol réconfortant de bœuf tendre dans un bouillon clair et épicé, servi sur des nouilles de blé tirées à la main. Ce classique de la rue chinoise met en vedette du bœuf mijoté lentement, du radis doux et des épices aromatiques.

1 h 50 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette soupe de nouilles au bœuf authentique style Lanzhou se distingue par un bouillon clair et doré, mijoté lentement avec des épices aromatiques. Le bœuf devient si tendre qu'il fond dans la bouche, tandis que le radis absorbe toutes les saveurs délicieuses du bouillon.

Ingrédients

Paleron de bœuf ou épaule 500g

Os de bœuf 250g

Radis blanc 1 moyen

Nouilles de blé 400g

Badiane 2 pièces

Bâton de cannelle 1 petit morceau

Poivre du Sichuan 1/2 cuillère à café

Clous de girofle 3 pièces

Gingembre 4 tranches

Oignons verts 3 tiges

Vin de cuisine chinois 2 cuillères à soupe

Sel selon le goût

Coriandre et huile de piment pour le service

Instructions

Préparer la base du bouillon

Placez le bœuf et les os dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition vigoureuse. Écumez toute la mousse qui remonte à la surface. Ajoutez le gingembre, les oignons verts, le vin de cuisine et toutes les épices. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1,5 heure jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Préparer le bœuf et le radis

Retirez le bœuf de la marmite et laissez-le refroidir complètement. Coupez le bœuf refroidi en fines tranches. Ajoutez le radis, coupé en demi-lunes, au bouillon mijotant et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais garde sa forme.

Cuire les nouilles

Pendant que le bouillon finit de cuire, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles de blé et faites cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez bien.

Assembler et servir

Répartissez les nouilles cuites dans des bols profonds. Versez le bouillon chaud et les radis sur les nouilles. Garnissez de tranches de bœuf. Ajoutez de la coriandre fraîche et un filet d'huile de piment si désiré. Servez immédiatement chaud.