パイナップル甘酢豚
鮮やかな色と甘くて酸味のある味わいが特徴の広東料理の定番メニュー。豚肉は外はカリカリに、中は柔らかく揚げてから、パイナップル、唐辛子、玉ねぎと一緒に炒め合わせます。
ストーリー
中国南部の家族の集まりや祝いの食卓で長く愛されてきた広東料理の名作。食欲をそそる黄金色と、ふわふわの白い蒸しご飯との相性が抜群な甘味と酸味の絶妙なバランスが魅力です。
材料
豚肉（洗って小さく切り、水溶き片栗粉をまぶしたもの）
400g
パイナップル（洗って薄く切ったもの）
50g
玉ねぎ（洗って薄く切ったもの）
10g
青唐辛子（洗って薄く切ったもの）
1個
赤唐辛子（洗って薄く切ったもの）
1個
片栗粉（まぶす用）
適量
トマトソース
2大さじ
香酢
1大さじ
白砂糖
大さじ1
精製塩
小さじ1
食用油
30g
玉ねぎ
トマト
作り方
1
食材の下準備
豚肉を洗い、小さく切り、水で溶いた片栗粉をまぶします。パイナップル、唐辛子、玉ねぎを洗い、それぞれ薄切りにします。
2
豚肉を揚げる
中華鍋に油を熱し、油温が9割程度の非常に高い温度まで温めたら、豚肉を入れ、完全に火が通るまで揚げ、余分な油を切って取り出します。
3
調味して炒め合わせる
中華鍋に揚げ油を少量残し、トマトソースを香りが出るまで炒め、砂糖と香酢を加えて軽く炒め、唐辛子の薄切り、パイナップルの薄切り、玉ねぎの薄切り、揚げた豚肉を加え、塩を入れて全体が均一に絡むように炒め合わせます。
