لحم خنزير حلو وحامض بالأناناس
طبق كانتوني كلاسيكي ذو لون زاهٍ وطعم حلو وحامض لذيذ، حيث يقلى اللحم حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، ثم يقلى سريعًا مع الأناناس والفلفل الحار والبصل.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي الأشهر في المطبخ الكانتوني هو عنصر أساسي محبوب في تجمعات العائلات والوجبات الاحتفالية في جميع أنحاء جنوب الصين، ويتميز بلونه الذهبي الجذاب ونكهته الحلوة والحامضة المتوازنة بشكل مثالي التي تتناغم بشكل استثنائي مع طبق من الأرز الأبيض المطهو على البخار الناعم.
المكونات
لحم خنزير (مغسول ومقطع إلى قطع صغيرة، مغطى بنشا مائي)
400 غرام
أناناس (مغسول ومقطع إلى شرائح صغيرة)
50 غرام
بصل (مغسول ومقطع إلى شرائح صغيرة)
10 غرام
فلفل حار أخضر (مغسول ومقطع إلى شرائح صغيرة)
1 قطعة
فلفل حار أحمر (مغسول ومقطع إلى شرائح صغيرة)
1 قطعة
نشا (يستخدم للتغطية)
حسب الحاجة
صلصة طماطم
2 ملاعق كبيرة
خل معطر
1 ملعقة كبيرة
سكر أبيض
١ ملعقة كبيرة
ملح مكرر
١ ملعقة صغيرة
زيت طهي
٣٠ غ
بصل
طماطم
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل اللحم الخنزير، وقطعه إلى قطع صغيرة، وغطيه بنشا الماء؛ اغسل الأناناس والفلفل الحار والبصل، وقطعهم إلى شرائح صغيرة.
2
قلي قطع اللحم
سخن الزيت في المقلاة حتى تصل درجة حرارته إلى 90% (حرارة عالية جداً)، أضف قطع اللحم الخنزير واقليها في زيت غزير حتى تنضج تماماً، ثم أخرجها وصفّ الزيت الزائد عنها.
3
التتبيل والقلي السريع
اترك كمية صغيرة من الزيت المتبقي في المقلاة، اقلي صلصة الطماطم سريعاً حتى تفوح رائحتها، أضف السكر والخل العطري، واقلي المكونات سريعاً لفترة وجيزة، ثم أضف شرائح الفلفل الحار وشرائح الأناناس وشرائح البصل وقطع اللحم الخنزير المقلية، أضف الملح واقلي المكونات سريعاً حتى تمتزج جميعها معاً.
