Cerdo agridulce con piña
Un plato clásico de la cocina cantonesa de color brillante y vibrante y con un delicioso sabor agridulce, en el que el cerdo se fríe hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, y luego se saltea con piña, chiles y cebolla.
Historia
Este clásico emblemático de la cocina cantonesa es un plato fundamental muy querido en las reuniones familiares y comidas festivas del sur de China, apreciado por su llamativo tono dorado y su perfecto equilibrio de sabor agridulce que combina excepcionalmente bien con una guarnición de arroz blanco al vapor y esponjoso.
Ingredientes
cerdo (lavado y cortado en trozos pequeños, rebozado con almidón disuelto en agua)
400g
piña (lavada y cortada en rodajas pequeñas)
50g
cebolla (lavada y cortada en rodajas pequeñas)
10g
chile verde (lavado y cortado en rodajas pequeñas)
1 pieza
chile rojo (lavado y cortado en rodajas pequeñas)
1 pieza
almidón (usado para rebozar)
lo necesario
salsa de tomate
2 cucharadas
vinagre aromático
1 cucharada
azúcar blanco
1 cucharada
sal refinada
1 cucharadita
aceite de cocina
30g
cebolla
tomate
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Lave el cerdo, córtelo en trozos pequeños y rebócelo con fécula disuelta en agua; lave la piña, los chiles y la cebolla, y córtelos en rodajas pequeñas.
2
Freír los trozos de cerdo
Caliente aceite en el wok a un 90% de temperatura (fuego muy alto), agregue los trozos de cerdo y fríalos hasta que estén completamente cocidos, luego retírelos y escurra el exceso de aceite.
3
Sazonar y saltear
Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, saltee la salsa de tomate hasta que esté fragante, agregue azúcar y vinagre aromático, saltee brevemente, luego añada las rodajas de chile, de piña y de cebolla junto con los trozos de cerdo fritos; agregue sal y saltee uniformemente para integrar todo.
