Soupe glacée de prune aigre

Name: Soupe glacée de prune aigre
Total time: 8 h
Ingredients: 30 grams pruneaux fumés (wu mei); 15 grams tranches d'aubépine séchées; 5 grams écorce de mandarine séchée; 3 grams racine de réglisse séchée; 5 grams fleurs d'hibiscus séchées; 100 grams sucre de roche jaune; 1 tablespoon (for garnish) fleurs d'osmanthus séchées; 2.6 liters total eau

Une rafraîchissante beverage traditionnelle chinoise d'été avec des pruneaux fumés, de l'aubépine acidulée et des notes florales subtiles. Cette boisson rafraîchissante est parfaitement équilibrée entre le sucré et l'aigre, ce qui en fait un désaltérant idéal par temps chaud.

8 heures

Facile

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Histoire

Cette boisson classique est traditionnellement servie glacée. La méthode sur le feu donne un concentré profondément parfumé qui se développe du jour au lendemain au réfrigérateur. Pour une version plus rapide, une cocotte-minute réduit considérablement le temps de cuisson.

Ingrédients

pruneaux fumés (wu mei) 30 grams

tranches d'aubépine séchées 15 grams

écorce de mandarine séchée 5 grams

racine de réglisse séchée 3 grams

fleurs d'hibiscus séchées 5 grams

sucre de roche jaune 100 grams

fleurs d'osmanthus séchées 1 tablespoon (for garnish)

eau 2.6 liters total

Instructions

Faire tremper les herbes

Placez les pruneaux fumés, l'aubépine, l'écorce de mandarine, la racine de réglisse et l'hibiscus dans un bol. Versez 600 ml d'eau fraîche et laissez tremper le tout pendant 30 minutes. Cela aide à libérer les saveurs avant la cuisson.

Première ébullition

Transférez les ingrédients trempés et leur liquide dans une grande casserole. Ajoutez 2 litres d'eau fraîche. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un léger frémissement. Laissez cuire découvert pendant environ 30 minutes - vous verrez le liquide prendre une belle couleur rouge foncé.

Ajouter l'édulcorant et terminer

Incorporez le sucre de roche et continuez à frémir à feu doux pendant encore 20 minutes. Le sucre doit être complètement dissous et le liquide légèrement épaissi. Goûtez et ajustez la sweetness si nécessaire.

Filtrer et réfrigérer

Filtrez le liquide à travers une fine passoire dans un grand pichet ou contenant. Jetez les solides (ou conservez-les pour une deuxième infusion plus faible). Laissez le liquide refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez toute la nuit ou pendant au moins 6 heures jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

Servir

Versez la soupe de prune glacée dans des verres sur de la glace. Saupoudrez une pincée d'osmanthus séché sur le dessus juste avant de servir pour une belle finish aromatique. Les saveurs sont les plus vibrantes servies glacées.