冷やし酸梅湯
伝統的な中国初の夏期清涼飲料で、燻製した梅、酸味のある山楂子、控えめな花のアクセントが特徴です。甘さと酸味のバランスが良い冷涼飲料で、暑い日の喉の渇きを癒すのに最適な飲み物です。
ストーリー
この伝統的な飲み物は冰冷で提供するのが一般的です。ストーブで作った濃縮液は、冷蔵庫で一晚寝かせると深く味が馴染みます。より速く作りたい場合は、圧力鍋を使うと調理時間が大幅に短縮できます。
材料
燻製梅（烏梅）
30グラム
乾燥山楂子スライス
15グラム
乾燥陳皮
5グラム
乾燥甘草根
3グラム
乾燥ハイビスカス花
5グラム
黄氷砂糖
100グラム
乾燥金桂花
大さじ1（ garnish用）
水
合計2.6リットル
作り方
1
ハーブを水に浸す
燻製梅、山楂子、陳皮、甘草根、ハイビスカスをボールに入れます。600mlの水を注いで30分間浸します。これにより調理前に味が開きやすくなります。
2
最初の沸騰
浸した材料とその液体を大きな鍋に移します。もう2リットルの新しい水を足します。強火で沸騰させてから、弱火でコトコト煮ます。約30分間蓋を開けたまま煮ると、液体が美しい深紅色に変わっていきます。
3
甘味料を加えて仕上げる
氷砂糖を加えて入れ、低火でさらに20分間煮続けます。砂糖が完全に溶け、液体がわずかに濃くなります。味を見て甘さを調整してください。
4
濾して冷やす
液体を細なメッシュざるで大型のピッチャーや容器に濾します。固体は捨てるか（二煎目を淹れる場合は取っておきます）。液体を室温まで冷やし、蓋をして冷藏庫で一晚または少なくとも6時間冷やします。
5
提供
氷を入れたグラスに冷やし酸梅湯を注ぎます。提供直前に、乾燥金桂花を少量振りかけるとよい香りのアクセントになります。冰冷で提供すると味が最も生き生きとします。
