中華風肉味噌
旨味豊かで深い味わいの豚肉のたれ。麺に絡めたり、蒸しパンに添えたりするのに最適。中華の伝統的な一品で、低温でじっくり煮込むことで信じられないほど深みと旨味が生まれます。
ストーリー
この肉味噌は中国の家庭料理では一般的な一品です。2種類の発酵豆瓣醤を組み合わせることで深い味わいが生まれ、長時間の弱い火での煮込みによりすべての旨味が美しく混ざり合います。
材料
豚挽肉
400g
新姜、薄切り
3-4切れ
植物油
大さじ3
十三香粉
小さじ1
にんにく、みじん切り
4片
郫県豆板醬（辛いそら豆味噌）
大さじ2
一般的な豆板醬
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
淡口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
鶏がら粉末またはMSG
小さじ1
水または豚骨だし
1カップ
作り方
1
豚肉の湯通し
鍋に湯を沸かします。豚挽肉と姜を入れ、約2分茹で、肉の色が変わるまで茹でます。茹で汁は後で-quick stockとして取っておき、ざるで水を切ります。
2
豚肉の炒め
中華鍋または大きい鍋に油を中火で熱します。湯通しした豚を入れ、少し脂身が出て乾燥するまで3-4分炒めます。十三香を振り、香りが立つまで炒めます。
3
味さのベースを作る
みじん切りにしたにんにくを加え、もう30秒炒めて香りを出します。両方の豆板醬（辛いものと普通のもの）を入れ、赤みが出て香ばしくなるまで約2分炒めます。
4
調味料を加え煮込む
オイスターソース、淡口醤油、濃口醤油、鶏がら粉末を加えます。すべてをよく混ぜ合わせます。取っておいた茹で汁またはだしを注ぎます。
5
たれを仕上げる
火を弱め、ときどき混ぜながら10-15分優しく煮込みます。たれがジャム状の硬さになるまで煮詰め、スプーンの背にまとまるようになります。すぐに麺に使用するか、冷まして冷蔵庫で最大1週間保存します。
