클래식 중식 육류 소스
국수에 비벼 먹거나 찐 만두에 듬뿍 올려 먹기 좋은 풍미 가득한 돼지고기 소스입니다. 이 다용도 중식 필수 요리는 약한 불에서 천천히 조리하여 걸쭉하고 맛깔나게 완성됩니다.
이야기
이 고기 소스는 중국 가정식의 필수 요리입니다. 두 가지 종류의 된장을 섞으면 깊은 맛을 내며, 약한 불에서 천천히 조리하면 모든 풍미가 아름답게 어우러집니다.
재료
돼지고기 다진 고기
400g
생강 슬라이스
3-4개
식물성 기름
3 큰 술
십삼향 가루
1 작은 술
다진 마늘
4 쪽
피셴 토반장(매운 콩 된장)
2 큰 술
일반 토반장
1 큰 술
굴 소스
1 큰 술
진간장
2 큰 술
상협간장
1 큰 술
치킨 파우더 또는 MSG
1 작은 술
물 또는 돼지고기 육수
1 컵
조리 방법
1
돼지고기 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 다진 돼지고기와 생강 슬라이스를 넣고 고기 색이 변할 때까지 약 2분간 데칩니다. 물기를 잘 빼고, 남은 국물은 나중에 육수로 사용하기 위해 보관합니다.
2
돼지고기 볶기
워크나 큰 팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 데친 돼지고기를 넣고 기름이 나오고 살짝 마를 때까지 약 3~4분간 볶습니다. 십삼향 가루를 뿌리고 향이 올라올 때까지 저어줍니다.
3
맛 기본 만들기
다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초 더 볶습니다. 두 가지 토반장(매운 것과 일반 것)을 넣고 기름이 붉어지고 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다.
4
간 하고 끓이기
굴 소스, 진간장, 상협간장, 치킨 파우더를 넣습니다. 재료가 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 아껴둔 국물이나 육수를 붓습니다.
5
소스 마무리
약불로 줄이고 10~15분간 천천히 끓이며 가끔 저어줍니다. 잼처럼 걸쭉한 농도가 될 때까지 조리합니다. 숟가락 뒤에 소스가 골고루 발리면 완성된 것입니다. 국수에 바로 올려 드시거나 식혀서 냉장고에 최대 1주일간 보관할 수 있습니다.
