Salsa de Carne Clásica China

Name: Salsa de Carne Clásica China
Total time: 35 min
Ingredients: 400g carne molida de cerdo; 3-4 piezas jengibre fresco, en rodajas; 3 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharadita polvo de trece especias; 4 dientes ajo, picado; 2 cucharadas Pixian doubanjiang (pasta picante de frijoles broad bean); 1 cucharada doubanjiang regular; 1 cucharada salsa de ostras; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada salsa de soja oscura; 1 cucharadita pollo en polvo o MSG; 1 taza agua o caldo de cerdo

Una salsa de cerdo rica y sabrosa, perfecta para mezclar con fideos o untar en panes al vapor. Este versátil pilar de la cocina china desarrolla una increíble profundidad mientras hierve a fuego lento hasta quedar bellamente espesa y llena de sabor.

35 min

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Historia

Esta salsa de carne es un pilar de la cocina casera china. La combinación de dos tipos de pasta de frijoles fermentados le da una profundidad increíble, mientras que la cocción lenta a fuego bajo permite que todos los sabores se integren hermosamente.

Ingredientes

carne molida de cerdo 400g

jengibre fresco, en rodajas 3-4 piezas

aceite vegetal 3 cucharadas

polvo de trece especias 1 cucharadita

ajo, picado 4 dientes

Pixian doubanjiang (pasta picante de frijoles broad bean) 2 cucharadas

doubanjiang regular 1 cucharada

salsa de ostras 1 cucharada

salsa de soja clara 2 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

pollo en polvo o MSG 1 cucharadita

agua o caldo de cerdo 1 taza

Instrucciones

Blanquear la carne de cerdo

Llevar una olla de agua a ebullición. Agregar la carne molida y las rodajas de jengibre, luego cocinar por unos 2 minutos hasta que la carne cambie de color. Escurir bien, reservando el líquido de cocción para usarlo como caldo rápido después.

Saltear la carne de cerdo

Calentar aceite en un wok o sart big frying pan over medium heat. Add the blanched pork and stir-fry until it releases some fat and turns slightly dry, about 3-4 minutes. Sprinkle in the thirteen spice and stir until fragrant.

Build the flavor base

Add the minced garlic and cook for another 30 seconds until aromatic. Stir in both types of doubanjiang (the spicy and regular) and cook until the oil turns red and fragrant, about 2 minutes.

Season and simmer

Add the oyster sauce, light soy sauce, dark soy sauce, and chicken powder. Stir everything together until well combined. Pour in the reserved cooking water or stock.

Finish the sauce

Reduce heat to low and let the sauce gently simmer for 10-15 minutes, stirring occasionally, until it thickens to a jammy consistency. The sauce is ready when it coats the back of a spoon. Use immediately over noodles or let cool and store in the fridge for up to a week.