Klassische chinesische Fleischsoße

Name: Klassische chinesische Fleischsoße
Total time: 35 min
Ingredients: 400g Hackfleisch; 3-4 Stück frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel 13-Gewürz-Pulver; 4 Zehen Knoblauch, gehackt; 2 Esslöffel Pixian Doubanjiang (scharfe Saubohnenpaste); 1 Esslöffel normale Doubanjiang; 1 Esslöffel Austernsoße; 2 Esslöffel helle Sojasoße; 1 Esslöffel dunkle Sojasoße; 1 Teelöffel Hühnerpulver oder MSG; 1 Tasse Wasser oder Fleischbrühe

Eine reichhaltige, herzhafte Schweinefleischsoße, die perfekt für Nudeln oder gedämpfte Brötchen geeignet ist. Diese vielseitige chinesische Spezialität entwickelt unglaubliche Tiefe, wenn sie bei niedriger Hitze köchelt, bis sie wunderbar dick und schmackhaft ist.

35 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese Fleischsoße ist ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Hausmannskost. Die Kombination aus zwei Arten von fermentiertem Bohnenmark verleiht ihr unglaubliche Tiefe, während das langsame Köcheln alle Aromen wunderbar verschmelzen lässt.

Zutaten

Hackfleisch 400g

frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 3-4 Stück

Pflanzenöl 3 Esslöffel

13-Gewürz-Pulver 1 Teelöffel

Knoblauch, gehackt 4 Zehen

Pixian Doubanjiang (scharfe Saubohnenpaste) 2 Esslöffel

normale Doubanjiang 1 Esslöffel

Austernsoße 1 Esslöffel

helle Sojasoße 2 Esslöffel

dunkle Sojasoße 1 Esslöffel

Hühnerpulver oder MSG 1 Teelöffel

Wasser oder Fleischbrühe 1 Tasse

Anleitung

Schweinefleisch blanchieren

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Hackfleisch und die Ingwerscheiben hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen, bis das Fleisch seine Farbe ändert. Gut abtropfen lassen, die Kochflüssigkeit für später als schnelle Brühe aufbewahren.

Schweinefleisch anbraten

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das blanchierte Schweinefleisch hinzufügen und anbraten, bis es etwas Fett abgibt und leicht trocken wird, etwa 3-4 Minuten. Das 13-Gewürz-Pulver einstreuen und bis es duftet umrühren.

Aromabasis aufbauen

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen, bis er duftet. Beide Arten von Doubanjiang (die scharfe und die normale) einrühren und kochen, bis das Öl rot und duftend wird, etwa 2 Minuten.

Würzen und köcheln

Die Austernsoße, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und das Hühnerpulver hinzufügen. Alles gut vermischen. Die aufbewahrte Kochflüssigkeit oder Brühe hinzugießen.

Soße fertigstellen

Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Soße 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie eine marmeladige Konsistenz hat. Die Soße ist fertig, wenn sie die Rückseite eines Löffels bedeckt. Sofort über Nudeln verwenden oder abkühlen lassen und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.