Tamagoyaki
Ein japanisches Omelett, das durch das Schichten und Braten einer mit Brühe und Gewürzen vermischten Eimasse zubereitet wird.
Geschichte
Ein japanisches Omelett, bei dem dünne Schichten einer mit herzhafter Brühe und Gewürzen verfeinerten Eimasse übereinandergelegt und zu einem dicken, fluffigen, goldgelben Laib gerollt werden.
Zutaten
Japanische Dashi
100ml
Sake
20ml
Salz
etwas
Feiner Zucker
50g
Eier
5 Stück
Speiseöl
etwas
Anleitung
1
Eimasse anrühren
Die Eier aufschlagen, japanisches Dashi, Sake, Salz und Zucker hinzufügen. Alles gründlich verrühren, um die Eimasse herzustellen, und beiseitestellen (dabei sollten keine Bläschen entstehen).
2
Pfanne vorheizen
Die Pfanne erhitzen. Wenn ein paar Tropfen der Eimasse von den Stäbchen in die Pfanne tropfen und ein Brutzeln zu hören ist, können Sie beginnen, das dicke Omelett zu braten.
3
Erste Schicht braten
Die Pfannenoberfläche mit einer dünnen Schicht Speiseöl bestreichen, eine angemessene Menge der Eimasse eingießen und gleichmäßig über den gesamten Pfannenboden verteilen. Bei mittlerer Hitze langsam braten. Eventuell aufsteigende Bläschen mit Stäbchen aufstechen. Wenn die Eimasse halb gegart ist, die Eischicht umklappen und an den vorderen Rand der Pfanne schieben.
4
Braten wiederholen
Die leere Pfannenfläche erneut mit einer Schicht Speiseöl bestreichen, eine angemessene Menge Eimasse eingießen und die gegarte Eischicht am Pfannenrand leicht anheben, damit die flüssige Eimasse darunter fließen kann. Gleichmäßig über den gesamten Pfannenboden verteilen, erneut braten, bis die Masse halb gegart ist, umklappen und wieder an den Rand schieben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Eimasse verbraucht ist.
5
In Form bringen und abkühlen lassen
Das fertige, dicke Omelett kann mit einem Pfannenwender und dem Pfannenrand leicht in Form gebracht und anschließend auf einen Teller gleiten gelassen werden. Vor dem Zerschneiden vollständig abkühlen lassen.
