Tamagoyaki
Une omelette roulée de style japonais réalisée en superposant et en faisant frire un mélange d’œufs associé à du bouillon et des assaisonnements.
Histoire
Cette omelette roulée de style japonais est élaborée en superposant de fines couches de mélange d’œufs marié à un bouillon savoureux et des assaisonnements, puis roulées pour former un boudin doré, épais et moelleux.
Ingrédients
dashi japonais
100 ml
saké
20 ml
sel
un peu
sucre semoule
50 g
œufs
5
huile pour salade
un peu
Instructions
1
Préparer le mélange aux œufs
Après avoir battu les œufs, ajoutez du dashi japonais, du saké, du sel et du sucre, mélangez bien pour obtenir le mélange aux œufs, puis réservez (il ne doit pas y avoir de bulles).
2
Préchauffer la poêle
Faites chauffer la poêle ; lorsqu'une petite quantité de mélange aux œufs posée sur une baguette émet un crépitement une fois tombée dans la poêle, vous pouvez commencer la cuisson de l'œuf épais à la poêle.
3
Première couche de cuisson à la poêle
Huilez légèrement la surface de la poêle avec une fine couche d'huile de salade, prélevez une quantité adaptée de mélange aux œufs et versez-la dans la poêle, étalez-la sur toute la surface de la poêle, puis faites revenir à feu moyen doucement. Percez les bulles gonflées avec des baguettes, et lorsque le mélange aux œufs est mi-cuit, repliez la peau d'œuf en deux et déplacez-la sur le bord avant de la poêle.
4
Répéter la cuisson à la poêle
Re-huilez la surface vide de la poêle avec une couche d'huile de salade, prélevez une quantité adaptée de mélange aux œufs, soulevez légèrement la peau d'œuf sur le bord de la poêle pour laisser couler le mélange aux œufs en dessous, étalez-le uniformément sur toute la surface de la poêle, puis faites revenir jusqu'à ce qu'il soit mi-cuit, repliez-le et déplacez-le à nouveau sur le bord de la poêle. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le mélange aux œufs soit cuit à la poêle.
5
Façonner et laisser refroidir
L'œuf épais cuit à la poêle peut être légèrement façonné à l'aide d'une spatule et du bord de la poêle, puis transféré sur une assiette. Attendez qu'il refroidisse avant de le découper selon vos besoins.
