마비른 건고추 바삭 닭고기
이 대담한 쓰촨 클래식 요리는 바삭하게 튀긴 닭고기 조각에 말린 붉은 고추와 향긋한 쓰촨 후추를 곁들여, 그 지역 특유의 혀가 얼얼해지는 매운맛을 선사합니다.
이야기
이 요리의 비결은 이중 튀김 기법에 있으며, 이는 향긋한 소스와 버무렸을 때도 아주 바삭한 코팅을 유지하게 해줍니다. 쓰촨 후추는 단순한 매운맛이 아닌 독특한 얼얼함을 선사합니다.
재료
닭봉, 한입 크기로 깍둑썬 것
500g
요리용 술
1큰술
진간장
2큰술
소금
1작은술
노른자
1개
옥수수 전분
2큰술
후춧가루
½작은술
튀김용 식용유
약 2컵
말린 붉은 고추
15-20개
쓰촨 후추
1작은술
마늘, 얇게 썬 것
4쪽
생강, 저민 것
3조각
대파, 송송 썬 것
3대
양조간장
1큰술
설탕
1큰술
깨
1큰술
조리 방법
1
닭고기 재우기
닭봉을 크기가 균일하도록 한입 크기로 깍둑썹니다. 요리용 술, 진간장, 소금, 노른자, 옥수수 전분, 후춧가루를 넣고 섞어 모든 조각이 골고루 묻도록 버무립니다. 맛이 고기에 잘 배어들도록 30분간 둡니다.
2
바삭하게 튀기기
웍에 기름을 넣고 중불에서 살랑거릴 때까지 가열합니다. 재워둔 닭고기를 한 번에 너무 많지 않게 나누어 넣고, 중약불에서 황금빛이 나고 완전히 익을 때까지(한 번에 약 4-5분) 튀깁니다. 건져내 잠시 둔 뒤 더 바삭하게 하기 위해 다시 한 번 튀깁니다. 여분의 기름을 제거하기 위해 키친타월 위에 건져 둡니다.
3
향신료 볶기
튀김용 기름을 대부분 따라내고 웍에 약 2큰술 정도만 남겨둡니다. 중불로 다시 가열합니다. 말린 고추와 쓰촨 후추를 넣고 향이 나고 고추가 약간 검어질 때까지 잠시 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.
4
버무려 담아내기
튀긴 닭고기를 다시 웍에 넣습니다. 양조간장을 두르고 설탕과 깨를 뿌립니다. 모든 재료가 골고루 섞이고 뜨거워질 때까지 센 불에서 재빨리 볶습니다. 대파를 뿌려 장식하고 뜨겁고 바삭할 때 바로 내어 드십시오.
