Ce classique audacieux du Sichuan associe des morceaux de poulet frits croustillants à des pimentons rouges secs et des grains de poivre de Sichuan, offrant cette chaleur caractéristique picotante pour laquelle la région est célèbre.
Le secret de ce plat réside dans la technique de double friture, qui crée une croûte incroyablement croustillante qui se maintient bien lorsqu'elle est mélangée à la sauce aromatique. Les grains de poivre de Sichuan procurent cette sensation unique d'engourdissement plutôt qu'une chaleur pure.
Couper les cuisses de poulet en dés uniformes de taille moyenne. Mélanger avec le vin de cuisine, la sauce soja claire, le sel, le jaune d'œuf, la fécule de maize et le poivre noir. Bien mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le poulet mariné par lots, en faisant frire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 4-5 minutes par lot. Retirer et laisser reposer brièvement, puis refaire frire pour plus de croustillant. Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Verser la majeure partie de l'huile de friture, en laissant environ 2 tablespoons dans le wok. Remettre à feu moyen. Ajouter les pimentons secs et les grains de poivre de Sichuan, faire sauter brièvement jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que les pimentons brunissent légèrement. Incorporer l'ail et le gingembre, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
Remettre le poulet frit dans le wok. Verser la sauce soja foncée et saupoudre le sucre et les graines de sésame. Mélanger rapidement à feu vif jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et bien chauffé. Garnir avec des oignons verts frais et servir immédiatement, bien chaud et croustillant.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.