دجاج سيتشوان المقرمش مع الفلفل الحار المخدر
هذا الطبق الكلاسيكي من سيتشوان يجمع قطع الدجاج المقلية المقرمشة مع الفليفلة الحمراء المجففة وحبات الفلفل السيتشواني العطرية، مما يوفر تلك الحرارة المميزة التي تشتهر بها المنطقة.
القصة
سر هذا الطبق يكمن في تقنية القلي المزدوج، التي تخلق طبقة مقرمشة بشكل لا يصدق تظل متماسكة جيدًا عند خلطها مع الصلصة العطرية. حبات الفلفل السيتشواني توفر ذلك الإحساس الفريد بالتنميل بدلاً من الحرارة النقية فقط.
المكونات
فخذ الدجاج، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
500 غرام
بيرة الطهي
ملعق كبيرة
صويا خفيفة
ملعقتين كبيرتين
ملح
ملعق صغيرة
صفار بيضة
1
نشاء ذرة
ملعقتين كبيرتين
فلفل أسود مطحون
½ ملعق صغيرة
زيت نباتي للقلي
حوالي كوبين
فليفلة حمراء مجففة
15-20
فلفل سيتشواني
ملعق صغيرة
فصوص ثوم، مقطعة شرائح رقيقة
4
زنجبيل طازج، مقطع
3 قطع
بصل أخضر، مفروم
3
صويا داكنة
ملعق كبيرة
سكر
ملعق كبيرة
بذور سمسم
ملعق كبيرة
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
قطع فخد الدجاج إلى مكعبات متساوية الحجم. امزج مع بيرة الطهي والصويا الخفيفة والملح وصفار البيضة ونشاء الذرة والفلفل الأسود. امزج جيدًا حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات اللحم.
2
قلي حتى تصبح مقرمشة
سخن الزيت في مقلاة صينية على نار متوسطة حتى يتلألأ. أضف الدجاج المتبل على دفعات، واقلي على نار متوسطة منخفضة حتى يتحمر ويطهى، حوالي 4-5 دقائق لكل دفعة. أخرجها واتركها ترتاح قليلاً، ثم اقليها مرة أخرى للقوة الزائدة. صفي على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
3
تحميص النكهات العطرية
تصب معظم زيت القلي، تاركًا ملعقتين كبيرتين في المقلاة. تسخن على نار متوسطة. أضف الفليفلة المجففة وحبات الفلفل السيتشواني، واقلِب بسرعة حتى تفوح رائحته وتغمق الفليفلة قليلاً. أضف الثوم والزنجبيل، واطهى حتى تنبعث رائحته، لمدة تقارب 30 ثانية.
4
الخلط والتقديم
أعد الدجاج المقلي إلى المقلاة. اسكب الصويا الداكنة ورش السكر وبذور السمسم.اقلِب بسرعة على نار عالية حتى تتغطى كل المكونات بالتساوي وتسخن. زينها بالبصل الأخضر الطازج وقدمها فورًا ساخنة ومقرمشة.
