カリカリ四川痺れ唐辛子チキン
この大胆な四川料理は、カリカリに揚げたチキンと乾燥赤唐辛子、香り高い四川花山椒を組み合わせ、その地域で有名な独特なしびれる辛さを届けます。
ストーリー
この料理の秘密は二重揚げの技術にあり、香り高いソースと絡めてもカリカリが続く信じられないほどカリカリ衣を作ることができます。花山椒は純粋な辛さではなく、独特なしびれる感覚を与えてくれます。
材料
もも肉を食べやすい大きさに切る
500g
料理酒
大さじ1
うすくち醤油
大さじ2
塩
小さじ1
卵黄
1
片栗粉
大さじ2
黒胡椒
小さじ1/2
揚げる用の植物油
約2カップ
乾燥赤唐辛子
15-20
四川花山椒
小さじ1
薄くスライスしたにんにく
4
薄く切った生姜
3切れ
刻んだネギ
3
こいくち醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1
ごま
大さじ1
作り方
1
チキンをマリネする
もも肉を食べやすい大きさに均一に切ります。料理酒、うすくち醤油、塩、卵黄、片栗粉、黒胡椒と合わせます。すべての具材が均等に絡むまでよく混ぜます。味が肉にしみ込むように30分休ませます。
2
カリカリになるまで揚げる
中華鍋で中火に熱した油を反映させるまで加熱します。マリネしたチキンを入れ、金色で火が通るまで中火で揚げて、各バッチ約4-5分します。一度取り出して少し休ませ、そしてもう一度揚げて EXTRA のカリカリさを出します。餘分な油を新聞紙で漉します。
3
香味特性を乾かす
ほとんどの揚げ油を捨て、中華鍋に大さじ2程度残します。中火で再加熱します。乾燥唐辛子と四川花山椒を加え、香りが出て唐辛子が少し色が濃くなるまで短時間炒めます。にんにくと生姜を加え、香りが出るまで約30秒炒めます。
4
組み合わせて提供
揚げたチキンを中華鍋に戻します。こいくち酱油を回しかけ、砂糖とごまを振りかけます。すべてのものに均等に絡んで熱が通るまで強火で素早く絡めます。新鮮なネギを添えて、热々でカリカリなうちに提供します。
