四川風パリパリ青梗菜（チンゲン菜）サラダ

Name: 四川風パリパリ青梗菜（チンゲン菜）サラダ
Total time: 20 min
Ingredients: 3個、縦4等分 小チンゲン菜; 小さじ2（塩漬け用） ケーシャーソルト（塩）; 4片、みじん切り にんにく; 大さじ1 白いりごま; 大さじ1 乾燥赤唐辛子の糸; 大さじ3 無味の油; 大さじ2 薄口醤油; 大さじ1 中国黒酢; 大さじ1 煎りごま油; 小さじ1 四川椒オイル; 小さじ1/2 グラニュー糖; 小さじ1/4（お好みで） 味の素（MSG）; 1/4カップ、粗く刻む 生コリアンダー; 1本、千切り（お好みで） 小人参

柔らかいチンゲン菜のくし切りを、食感が残るほど軽く塩漬けにし、にんにくと唐辛子の糸を加えた熱々のオイルをかけます。黒酢、醤油、四川椒オイルのドレッシングで和え、痺れるような深い味わいに仕上げます。

20分

簡単

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ストーリー

さっぱりとしたこの冷菜は、暑い日にライトでありながらパンチのあるものを食べたい時に最適です。コツは食感にあります。チンゲン菜に塩をして余分な水分を抜くことで、シャキシャキ感を保ち、野菜がベチャッとならずにピリッと香るドレッシングが葉の一本一本に絡みます。

材料

小チンゲン菜 3個、縦4等分

ケーシャーソルト（塩）小さじ2（塩漬け用）

にんにく 4片、みじん切り

白いりごま大さじ1

乾燥赤唐辛子の糸大さじ1

無味の油大さじ3

薄口醤油大さじ2

中国黒酢大さじ1

煎りごま油大さじ1

四川椒オイル小さじ1

グラニュー糖小さじ1/2

味の素（MSG）小さじ1/4（お好みで）

生コリアンダー 1/4カップ、粗く刻む

小人参 1本、千切り（お好みで）

作り方

チンゲン菜を塩漬けにする

大きなボウルで、4等分に切ったチンゲン菜と塩を混ぜ合わせます。室温で10〜15分ほど置き、葉が柔らかくなって水分が出てくるのを待ちます。パキッと折れることなく曲がるようになりますが、まだ食感が残っている状態にします。

香りを立たせる

耐熱ボウルに、みじん切りにんにく、白ごま、唐辛子の糸を入れます。小さなフライパンで無味の油を熱し、揺らめいて煙が出始めるまで温めます。熱した油をすぐににんにくのミックスに注ぎます。ジュッと勢いよく音を立てて、香ばしい香りが広がるはずです。そこに醤油、黒酢、ごま油、四川椒オイル、砂糖、お好みでMSGを加えます。砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。

洗って味をなじませる

塩漬けにしたチンゲン菜を流水の下でしっかりと洗い、余分な塩分を落とします。水気をしっかりと手でギュッと絞り、できるだけ水分を取り除きます。これにより、ドレッシングがしっかりと絡みます。コリアンダーと千切りにんじん（お好みで）を加えます。熱々のオイルドレッシングを野菜の上からかけ、手またはトングで優しく混ぜて、一切れ一切れに衣が行き渡るようにします。最高のパリパリ感を味わうためにすぐに提供するか、味をなじませるために10分間冷やしてもおいしくいただけます。