Хрустящий салат из бок-чой по-сычуаньски

Name: Хрустящий салат из бок-чой по-сычуаньски
Total time: 20 min
Ingredients: 3 кочана, разрезанных вдоль на четверти молодой бок-чой; 2 чайные ложки (для засолки) кошерная соль; 4, мелко нарезанных зубчики чеснока; 1 столовая ложка белый кунжут; 1 столовая ложка сухие красные перцовые нити; 3 столовые ложки нейтральное масло; 2 столовые ложки лёгкий соевый соус; 1 столовая ложка китайский чёрный уксус; 1 столовая ложка жареное кунжутное масло; 1 чайная ложка масло сычуаньского перца; 1/2 чайной ложки сахар-песок; 1/4 чайной ложки (по желанию) глутамат натрия; 1/4 стакана, крупно нарезанного свежий кориандр; 1, нарезанная соломкой (по желанию) маленькая морковь

Нежные четвертинки молодого бок-чой, слегка просоленные до хрустящей мягкости, затем политые горячим масляным составом с чесноком и перцем чили. Заправлены освежающей заправкой из черного уксуса, соевого соуса и масла сычуаньского перца для пикантного, пряного вкуса.

20 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящий салат из бок-чой по-сычуаньски

История

Это освежающее холодное блюдо идеально для знойных дней, когда хочется чего-то лёгкого, но яркого. Секрет в текстуре — посолка бок-чой удаляет избыток воды, сохраняя хруст, что позволяет острой, ароматной заправке покрыть каждый лист, не делая его водянистым.

Ингредиенты

молодой бок-чой 3 кочана, разрезанных вдоль на четверти

кошерная соль 2 чайные ложки (для засолки)

зубчики чеснока 4, мелко нарезанных

белый кунжут 1 столовая ложка

сухие красные перцовые нити 1 столовая ложка

нейтральное масло 3 столовые ложки

лёгкий соевый соус 2 столовые ложки

китайский чёрный уксус 1 столовая ложка

жареное кунжутное масло 1 столовая ложка

масло сычуаньского перца 1 чайная ложка

сахар-песок 1/2 чайной ложки

глутамат натрия 1/4 чайной ложки (по желанию)

свежий кориандр 1/4 стакана, крупно нарезанного

маленькая морковь 1, нарезанная соломкой (по желанию)

Инструкции

Засолить бок-чой

Смешайте четвертинки бок-чой с кошерной солью в большой миске. Оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут, пока листья не станут мягче и не пустят сок. Они должны сгибаться без треска, но ещё сохранять хруст.

Раскрыть ароматы

В термостойкой миске соедините нарезанный чеснок, кунжут и перцовые нити. Нагрейте нейтральное масло в маленькой сковороде, пока оно не замерцает и не начнёт дымиться. Немедленно залейте горячим маслом чесночную смесь — должен быть сильный шип и аромат. Добавьте соевый соус, чёрный уксус, кунжутное масло, масло сычуаньского перца, сахар и глутамат натрия, если используете. Перемешайте, пока сахар не растворится.

Промыть и заправить

Тщательно промойте просоленный бок-чой под холодной проточной водой, чтобы удалить избыток соли. Плотно отожмите дольки руками, чтобы извлечь как можно больше влаги — это обеспечит хорошее прилипание заправки. Добавьте кориандр и нарезанную соломкой морковь, если используете. Полейте овощи горячей масляной заправкой и аккуратно перемешайте руками или щипцами, пока каждый кусочек не покроется заправкой. Подавайте сразу для максимального хруста или охладите 10 минут, чтобы вкусы смешались.